動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的，動(dòng)物油一般呈固態(tài)。動(dòng)物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能。

動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。許多的食用動(dòng)物油里含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)了，并且動(dòng)物油中的維生素A和維生素D的含量也是非常高的哦，這兩種維生素和人體生長發(fā)育有著密切的關(guān)系了，所以我們經(jīng)常食用一些動(dòng)物油可以幫助我們很好的攝入這些營養(yǎng)元素，可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的血液循環(huán)，增加人體抗病能力。

奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95% 以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。動(dòng)物油適用人群：一般健康人可以食用。寒冷地區(qū)的人適合食用。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點(diǎn)高，在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。由于牛油的熔點(diǎn)高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調(diào)中使用較少。牛油也是加工高熔點(diǎn)的人造奶油和起酥油的原料。