豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。

牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，又稱作黃油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來(lái)直接食用，也可用于熱炒、烘烤食品。

奶油是從牛奶或羊奶中提煉的油脂，也是提煉黃油的原料之一。色澤白皙或微黃，有特殊的乳香味，常用以制作糕點(diǎn)甜食。

常見的動(dòng)物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。又分為陸生溫血?jiǎng)游锖颓蓊惖挠椭?，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動(dòng)物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個(gè)碳和4~6個(gè)雙鍵的不飽和酸和含10~14個(gè)碳的不飽和酸。此外，動(dòng)物油中還含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能。

羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點(diǎn)高，不易消化，在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。綿羊油無(wú)膻味，山羊油膻味較濃。烹調(diào)中的運(yùn)用與牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。

動(dòng)物油對(duì)人的好處：

1、緩解：動(dòng)物油能推動(dòng)腸道蠕動(dòng)，針對(duì)經(jīng)常的病人而言，可具有非常好的促進(jìn)消化的實(shí)際效果。

2、滋養(yǎng)人體：動(dòng)物油是一種營(yíng)養(yǎng)成分較為高的油，對(duì)人體有顯著的滋養(yǎng)功效，能提高人們腸胃作用減輕脾胃虛寒，也能健體，適合心率較低和體質(zhì)虛弱及其腸胃不合的群體食用。

3、潤(rùn)肺止咳化痰：動(dòng)物油能滋補(bǔ)肺陰，這就間接性推動(dòng)了肌膚的光潔和頭發(fā)的生長(zhǎng)發(fā)育。因而動(dòng)物油原有“悅肌膚，作手膏，不干裂”之說(shuō)；動(dòng)物油混和純蜂蜜還對(duì)久咳不愈，聲啞失音有一定功效。