動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。許多的食用動物油里含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)了，并且動物油中的維生素A和維生素D的含量也是非常高的哦，這兩種維生素和人體生長發(fā)育有著密切的關(guān)系了，所以我們經(jīng)常食用一些動物油可以幫助我們很好的攝入這些營養(yǎng)元素，可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的血液循環(huán)，增加人體抗病能力。

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網(wǎng)油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質(zhì)量較優(yōu)。優(yōu)質(zhì)豬油在液態(tài)時透明清澈，在10℃以下成固態(tài)時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內(nèi)密封好，再把豬油置于陰涼通風(fēng)處，就可以延長其存放時間。此外也可以將熬好的豬油用容器裝好并密封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環(huán)境能夠有效抑制豬油變質(zhì)的速度。

動物油中含有飽和脂肪酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在加熱之后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，所以在需要加熱的情況下，可以選擇動物油；而且動物油含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可以抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)；另外，動物油含有較高的熱量，有利于在冬季維持體溫、抵御寒冷；動物油具有濃郁香氣，動物肉類的香氣都隱藏在脂肪中。將脂肪轉(zhuǎn)化為油類，可以很好地保持動物肉類特有的香氣，做成的食物也獨具香味，引人垂涎。