動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味;動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供的熱量。

豬油的熔點(diǎn)較低，容易被人體吸收。但存放時(shí)間不易過長(zhǎng)，特別是在高熱潮濕的夏季極易發(fā)生氧化而發(fā)生酸敗，產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運(yùn)用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點(diǎn)常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國(guó)的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會(huì)添加少量維生素E起到抗氧化的作用。

動(dòng)物油中含有飽和脂肪酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在加熱之后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，所以在需要加熱的情況下，可以選擇動(dòng)物油；而且動(dòng)物油含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可以抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)；另外，動(dòng)物油含有較高的熱量，有利于在冬季維持體溫、抵御寒冷；動(dòng)物油具有濃郁香氣，動(dòng)物肉類的香氣都隱藏在脂肪中。將脂肪轉(zhuǎn)化為油類，可以很好地保持動(dòng)物肉類特有的香氣，做成的食物也獨(dú)具香味，引人垂涎。