油脂是油和脂的總稱(chēng)。一般在常溫下呈液體的稱(chēng)為油,呈固體的稱(chēng)脂。油脂的來(lái)源可以是動(dòng)物或者植物,其中動(dòng)物油脂一般在常溫下為固態(tài),起酥性好,較常用。其中，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱(chēng)為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱(chēng)為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。

油脂是脂肪族羧酸與甘油所形成的酯，在室溫下呈液態(tài)的稱(chēng)為油，呈固態(tài)的稱(chēng)為脂肪。從植物種子中得到的大多為油，來(lái)自動(dòng)物的大多為脂肪。油脂中的脂肪酸大多是正構(gòu)含偶數(shù)碳原子的飽和的或不飽和的脂肪酸 ，常見(jiàn)的有肉豆蔻酸（C14）、軟脂酸（C16）、硬脂酸( C18 )等飽和酸和棕櫚油酸（C16，單烯）、油酸（C18 ，單烯）、亞油酸（C18 ，二烯） 、亞麻酸（C18，三烯）等不飽和酸。

植物種子、果肉、胚芽等細(xì)胞中所含的油脂。

含量隨原料而不同，例如米糠的含油率約為12%~20%，干椰子果肉的含油率約為63%~70%。一般用壓榨法或溶劑提取法取得。在常溫下大多數(shù)是液體，如豆油、花生油、菜子油等；少數(shù)是半固體或固體，如桕脂、椰子油等。

植物混合油脂回收，如果我們放棄這些廢油，那么在一定程度上，也是一種資源的浪費(fèi)。我們不用擔(dān)心，因?yàn)槲覀兛梢詮U油回收。我們可以利用回收的廢油經(jīng)過(guò)一系列的加工和加工。我們處理的廢油可以再次發(fā)揮自己的價(jià)值，并在其他行業(yè)和領(lǐng)域的再利用。這就不會(huì)給我們的自然環(huán)境造成一定的污染和破壞，同時(shí)也是一種資源的再利用。