動(dòng)物油，即動(dòng)物油脂，是動(dòng)物的脂肪，供人類食用的動(dòng)物油一般來源于豬、牛、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。佛教中屬于葷菜用物。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿卜等，會(huì)有令人食欲大開的清甜味道與肉食的風(fēng)味、大量熱量和植物油所沒有的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)吸收，尤其是維生素。

羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點(diǎn)高，不易消化，在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。綿羊油無膻味，山羊油膻味較濃。烹調(diào)中的運(yùn)用與牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國(guó)的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會(huì)添加少量維生素E起到抗氧化的作用。

動(dòng)物油中含有飽和脂肪酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在加熱之后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，所以在需要加熱的情況下，可以選擇動(dòng)物油；而且動(dòng)物油含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可以抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)；另外，動(dòng)物油含有較高的熱量，有利于在冬季維持體溫、抵御寒冷；動(dòng)物油具有濃郁香氣，動(dòng)物肉類的香氣都隱藏在脂肪中。將脂肪轉(zhuǎn)化為油類，可以很好地保持動(dòng)物肉類特有的香氣，做成的食物也獨(dú)具香味，引人垂涎。