近年來餐飲行業(yè)的油煙檢測越來越嚴格，各地均出臺相應政策，甚至一些地區(qū)已經(jīng)裝備了油煙檢測的設備了。餐飲油煙主要是廚房部分，廚房油煙包括灶臺，油煙面板，油煙管道，油煙凈化器，風機風輪清洗等等。本文著重講解一下飯店油煙管道清洗的必要性和重要性。 飯店油煙管道的作用 在風機的吸引力下，飯店油煙經(jīng)過煙罩進入油煙管道，經(jīng)過餐飲油煙凈化器凈化，在經(jīng)過風機，終排放到室外空氣中，整個過程都是油煙管道連接的，所以說煙道是整個餐飲油煙排放的核心和連接體。 油煙管道容易積累油污 飯店的油煙嚴重，尤其是湘菜、川菜等一些重油重火候菜系的油煙更為嚴重，這些油煙經(jīng)過煙道，一部分通過空氣凈化器凈化之后排放到室外空氣了，而另一部分在經(jīng)過管道的時候就留在了管道內(nèi)部。油煙的黏性大，日積月累下來油煙管道中就會積累厚厚的一層油煙。 飯店油煙管道積累油煙的危害 煙道內(nèi)部積累大量油煙，首先是隱患，油污是易燃體，而且煙道下面就是爐灶等高溫加熱的灶具，新聞中報道餐館失火，十有八九就是因為管道內(nèi)部油煙積累造成的。第二，大量的積累油煙，會嚴重影響了排風的效果，終影響廚房的油煙環(huán)境。第三，油污積累容易滋生，長期不清洗的滋生相當可怕。所以很多飯店會選擇1個月或者2到3個月清洗一次油煙。

油煙管清洗標準：所有清洗后的廚房煙罩、抽油煙機、油煙凈化器無明顯污漬、開口管道密封良好無滴油滴水現(xiàn)象、保證設備可正常使用。如有損壞，由我方負責恢復或按現(xiàn)時市價賠付。 清潔標準明細如下：煙道 90%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀干油污和油漬。風機葉輪達到表面 90%以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污。 煙道采用不同清潔方式會達到不同的效果： 拆卸法可做到煙道內(nèi)壁 85%以上露出原有的金屬色 開孔法可做到煙道內(nèi)壁 80%以上露出原有的金屬顏色 機械設備法只能清楚表明 60%左右的油污 人工鏟刮法可做到煙道內(nèi)壁清潔度達 90%以上露出原有的金屬色

油煙凈化器設備故障原因及保養(yǎng) 1)排出大量的濃煙，一般原因有: (1)、凈化器的機芯及過濾網(wǎng)未及時清洗，使內(nèi)部油垢淤積堵塞。 (2)、處理風量不足，使凈化器長期處于高濃度油煙之中。 (3)、整機機芯絕緣子，電極系統(tǒng)損壞。 2)電場內(nèi)有啪啪聲音，一般原因有: (1)、電場中有異物。 (2)、電場與殼體之間距離太近。 (3)、電場極性接反。 3)油煙凈化器的保養(yǎng)和維護 (1)、定期排出油煙凈化器的油污。 (2)、定期進行油煙凈化器清洗，否則會堵塞，特別是靜電式很有可能會引起觸電和引發(fā)火災等問題。 (3)、設備長期閑置時，需清洗干凈，保證凈化器處于干燥通風良好的環(huán)境。

清洗工具、方法、人員配備及注意事項： 1.清洗工具:專門高壓清洗機一臺、 油煙機專門清洗液、 照明少一套、 鏟刀數(shù)把 、垃圾袋數(shù)個。 2、可以使用鉆孔法和開孔法。較小煙道使用開孔法，較大煙道使用清洗機器人操作，徹底清除煙道污垢。 3、人員分配: 合理安排可以使工程的進度，效果更好。抽風機一般2人 ；過濾器一般2人，風道多人(視自己人員定)。 4、清洗注意的事項： 1）、到達現(xiàn)場務必切斷油煙機系統(tǒng)電源，是工作的重中之重。酒店、賓館的大型油煙機多數(shù)使用380V的高壓電源，極少數(shù)是220V的電源。 2）、用工作鏟刀將吸頂，煙道，風機，過濾器較厚部分清除。注意力道，切忌有所損壞。 3）、將專門油煙機清洗液噴涂一遍。千萬人體不能接觸，做好防護工作。 4）、用專門油煙機高壓槍噴射，顯然剩下的污垢一點點了。 5）、除一遍，徹底清除所有污垢。 6）、油煙道清洗完畢后，清理現(xiàn)場:桌面、地面等。