近年來(lái)餐飲行業(yè)的油煙檢測(cè)越來(lái)越嚴(yán)格，各地均出臺(tái)相應(yīng)政策，甚至一些地區(qū)已經(jīng)裝備了油煙檢測(cè)的設(shè)備了。餐飲油煙主要是廚房部分，廚房油煙包括灶臺(tái)，油煙面板，油煙管道，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)風(fēng)輪清洗等等。本文著重講解一下飯店油煙管道清洗的必要性和重要性。 飯店油煙管道的作用 在風(fēng)機(jī)的吸引力下，飯店油煙經(jīng)過煙罩進(jìn)入油煙管道，經(jīng)過餐飲油煙凈化器凈化，在經(jīng)過風(fēng)機(jī)，終排放到室外空氣中，整個(gè)過程都是油煙管道連接的，所以說煙道是整個(gè)餐飲油煙排放的核心和連接體。 油煙管道容易積累油污 飯店的油煙嚴(yán)重，尤其是湘菜、川菜等一些重油重火候菜系的油煙更為嚴(yán)重，這些油煙經(jīng)過煙道，一部分通過空氣凈化器凈化之后排放到室外空氣了，而另一部分在經(jīng)過管道的時(shí)候就留在了管道內(nèi)部。油煙的黏性大，日積月累下來(lái)油煙管道中就會(huì)積累厚厚的一層油煙。 飯店油煙管道積累油煙的危害 煙道內(nèi)部積累大量油煙，首先是隱患，油污是易燃體，而且煙道下面就是爐灶等高溫加熱的灶具，新聞中報(bào)道餐館失火，十有八九就是因?yàn)楣艿纼?nèi)部油煙積累造成的。第二，大量的積累油煙，會(huì)嚴(yán)重影響了排風(fēng)的效果，終影響廚房的油煙環(huán)境。第三，油污積累容易滋生，長(zhǎng)期不清洗的滋生相當(dāng)可怕。所以很多飯店會(huì)選擇1個(gè)月或者2到3個(gè)月清洗一次油煙。

餐飲業(yè)的排油煙管道經(jīng)長(zhǎng)期的使用，表面會(huì)沉積很多的油脂，如果不及時(shí)清洗油煙管道，很容易引起火災(zāi)。所以國(guó)家規(guī)定餐飲業(yè)應(yīng)定時(shí)油煙管道清洗和排油煙設(shè)備的清理。 外部油煙管道清洗的方法： 1.油煙管道清洗之開孔法 此方法難度比較大，而且清洗油煙管道的費(fèi)用也比較高，但是它的效果是的。方法是：經(jīng)過技術(shù)員的計(jì)算出開孔的位置，距離，大小，數(shù)量，通過這些孔洞對(duì)油煙管道清洗，后對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封。 2.油煙管道清洗之機(jī)械設(shè)備法 這種方法比較好操作而且難度小費(fèi)用低。但是對(duì)于清洗油煙管道不到半年的的油煙管道，這種清潔方法是的選擇。向煙道內(nèi)噴灑化油劑，然后用高壓水槍進(jìn)行清洗油煙管道。 經(jīng)過測(cè)試：外部煙道采用不同的清洗油煙管道方法會(huì)有不同的效果。開孔法可做到清潔效果達(dá)到九成，而機(jī)械設(shè)備法卻只能達(dá)到八成，望各大老板謹(jǐn)慎選擇。

常規(guī)油煙機(jī)清洗步驟： 1、和客戶當(dāng)面試機(jī)，確認(rèn)油煙機(jī)的現(xiàn)狀。 2、確認(rèn)油煙機(jī)和電源斷開。 3、取下油煙機(jī)的排煙管。 4、把油機(jī)從固定位置卸下。 5、拆開油煙機(jī)，注意存放好油煙機(jī)的配件及其螺釘。 6、清洗，先清洗電機(jī)周圍部分。 7、安裝清洗并晾干油煙機(jī)的各部分。 8、固定油煙機(jī)到原來(lái)位置。 9、安裝煙管。 10、接上電源在客戶面前試機(jī)

清洗操作規(guī)程 1)、在進(jìn)行油道清潔前，必須把電源切斷，并在電源開關(guān)處貼上封條，防止出現(xiàn)意外事故； 2)、一切準(zhǔn)備就緒后，派人鉆進(jìn)油道鏟干凈里面的油漬； 3)、用噴霧器噴上藥水，10-20分鐘后再用高壓水槍沖洗干凈； 4)、把油煙道檔板拆下來(lái)，用除油劑清洗干凈； 5)、清洗抽風(fēng)機(jī):用電鉆鉆開，再用鏟刀鏟干凈電風(fēng)機(jī)葉上的油污及風(fēng)機(jī)里面的油渣，電風(fēng)機(jī)不能用水沖； 6)、在清洗的時(shí)候?qū)τ须姷牡胤郊皺C(jī)電設(shè)備須用毛巾擦洗，不得用水沖，以防短路或燒壞東西。