近年來餐飲行業(yè)的油煙檢測越來越嚴格，各地均出臺相應政策，甚至一些地區(qū)已經裝備了油煙檢測的設備了。餐飲油煙主要是廚房部分，廚房油煙包括灶臺，油煙面板，油煙管道，油煙凈化器，風機風輪清洗等等。本文著重講解一下飯店油煙管道清洗的必要性和重要性。 飯店油煙管道的作用 在風機的吸引力下，飯店油煙經過煙罩進入油煙管道，經過餐飲油煙凈化器凈化，在經過風機，終排放到室外空氣中，整個過程都是油煙管道連接的，所以說煙道是整個餐飲油煙排放的核心和連接體。 油煙管道容易積累油污 飯店的油煙嚴重，尤其是湘菜、川菜等一些重油重火候菜系的油煙更為嚴重，這些油煙經過煙道，一部分通過空氣凈化器凈化之后排放到室外空氣了，而另一部分在經過管道的時候就留在了管道內部。油煙的黏性大，日積月累下來油煙管道中就會積累厚厚的一層油煙。 飯店油煙管道積累油煙的危害 煙道內部積累大量油煙，首先是隱患，油污是易燃體，而且煙道下面就是爐灶等高溫加熱的灶具，新聞中報道餐館失火，十有八九就是因為管道內部油煙積累造成的。第二，大量的積累油煙，會嚴重影響了排風的效果，終影響廚房的油煙環(huán)境。第三，油污積累容易滋生，長期不清洗的滋生相當可怕。所以很多飯店會選擇1個月或者2到3個月清洗一次油煙。

1、大型油煙機被廣泛運用于餐廳、飯店、酒店、工廠、學校、醫(yī)院、企事業(yè)食堂等，如果不定時的清洗的話，將會在油煙機的表面以及煙道布滿了油漬污垢，導致吸油煙效果不好,甚至還存在著隱患，容易引發(fā)火災。 而大型油煙機清潔又是近年來國家環(huán)保、消防強制檢驗的餐飲業(yè)廚房項目，所以在每個縣城和城市有著長期而穩(wěn)定增長的剛需市場。但是專業(yè)的大型油煙機清洗公司卻少之又少，整個大型油煙機清洗市場有著無可估量的爆發(fā)潛力，有餐飲有食堂的地方就有清洗生意； 2、國家明文規(guī)定，生態(tài)環(huán)境部頒布的《全國餐飲經營單位生產規(guī)定》中二十五條規(guī)定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每天進行清洗，中餐操作間的排煙管道應當每60天至少清洗一次，清洗并且做好記錄，并且在三十五條明確規(guī)定未按時清洗排煙管道的處5000以上3萬元以下罰款。大型油煙機清洗是近年來國家環(huán)保，消防強制檢驗的餐飲業(yè)廚房項目，被廣泛運用于酒店、工廠、餐廳、企業(yè)食堂等領域，市場需求大，可持續(xù)發(fā)展。每一個中小型城市，酒店餐廳飯店至少近千家，但專業(yè)的大型油煙機清洗公司卻十分難找，因此很多大型廚房油煙管道找不到合適的清洗服務機構。

油煙對人體的危害： 1.吸入毒性。 2.致突變性。 3.致癌性 4.對免疫功能的影響，油煙對城市環(huán)境的影響： 油煙不僅影響城市居民身體健康，也給視覺景觀造成了很大的影響，嚴重影響市容，由于個別地域餐飲業(yè)與居民區(qū)相互交錯，也產生了廣泛的社會矛盾，因油煙問題引起的投訴日趨增加。 ☆油煙是一種由微小油滴、水氣、燃料分解產物等物質混合而成的氣溶膠，在向大氣環(huán)境擴散的過程中，會與空氣中的灰塵，地面的塵土等混合，形成粘膩不易清除的油漬。 ☆ 油煙附著在床單、窗簾、廚具等家具上，不僅難以清除損害家具，使投入巨資的裝修受到破壞，同時易滋生、昆蟲等，引起各種疾病。 油煙附著在床單、窗簾、廚具等家具上，不僅難以清除損害家具，使投入巨資的裝修受到破壞，同時易滋生、昆蟲等，引起各種疾病。 ☆ 油煙未經處理排放到大氣中，遇冷會粘在煙道壁、墻壁以及周圍建筑物上，不僅是重要的火災隱患，同時也對城市市容造成了嚴重的影響。特別是近年來隨著經濟的發(fā)展,城市內高樓聳立,原先在平房內開設的飲食業(yè)由于舊城改造不得不遷移至高層建筑底層,油煙影響面也擴大至整幢。 ☆油煙排放比較分散，排污不連續(xù)，有效治理難，維護成本高，排煙筒高度低，且分布在不能高空排放的區(qū)域，更有數量大的小型餐館缺乏油煙凈化設備，直接向大氣環(huán)境排放油煙，餐飲業(yè)油煙污染近年來成為嚴重困擾城市居民生活的問題。 因此，選擇合理有效的凈化清洗技術對餐飲業(yè)油煙進行治理,以消除對周圍居民的影響,已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事。

清洗操作規(guī)程 1)、在進行油道清潔前，必須把電源切斷，并在電源開關處貼上封條，防止出現意外事故； 2)、一切準備就緒后，派人鉆進油道鏟干凈里面的油漬； 3)、用噴霧器噴上藥水，10-20分鐘后再用高壓水槍沖洗干凈； 4)、把油煙道檔板拆下來，用除油劑清洗干凈； 5)、清洗抽風機:用電鉆鉆開，再用鏟刀鏟干凈電風機葉上的油污及風機里面的油渣，電風機不能用水沖； 6)、在清洗的時候對有電的地方及機電設備須用毛巾擦洗，不得用水沖，以防短路或燒壞東西。