首先呢，醬香酒是眾多香型中釀造周期長工序復(fù)雜的，以茅臺為例，一般是一年出一批基酒。時間和精力的投入自然能換得更高的回報，所以飛茅品質(zhì)是如此的突出，才能成為炙手可熱的國酒。其實只要是良心釀造，大多數(shù)醬香型酒都是很有自身的特色風(fēng)格的，因而我們喝好酒的時候不能總是牛飲虎咽，應(yīng)該懂點品酒之道。

醬香型白酒的品酒之道

醬香型白酒具有的特點包括：

空杯留香、香氣優(yōu)雅；

顏色微黃透明，近于琥珀；

醬香突出，但包含醬香、焦香和糊香；

酸度高，酒體醇厚、豐滿細膩

所以，在品醬香酒的時候一定要細致地去感受香氣，馥郁的醬香味、淡淡的焦香和糊香的復(fù)合香氣都是其特有的。這種復(fù)合的香氣會給人優(yōu)雅悠長的感覺，不會太過清淡也不會太過濃烈。酒體入口必然是非常醇厚綿長的，因為酒體所含的物質(zhì)種類多，尤其是影響口感的酸類，所以仔細品可以感覺到融進酒里的酸帶來的厚實感。

當然這樣的口感和香氣一定來自上等好酒，因為就體中各種物質(zhì)之間的相互影響，若不能找到一個平衡點就會讓酒變得難喝，也就是很多人對醬香酒的印象——辣口辣喉、香氣沖鼻，太過刺激。實際上優(yōu)質(zhì)的醬香酒并非如此，因此大家在學(xué)會品評醬香酒之后就能分辨好酒和烈酒了。

首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是以水果、谷物等為原料進行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。

白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱為燒酒，這類酒特點無色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，因酒液顏色黃亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富的特點；果酒以水果為原料釀造，如葡萄酒、山楂酒等，這類酒果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富的特點。

還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補、營養(yǎng)和藥用價值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。

然后，按香型分類有醬香型、 濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。

對于普通酒友來說如果醬酒想要存放個5年10年的，我們應(yīng)該注意點什么?一般白酒存放必須遵循這4大要求：

1.環(huán)境較為干燥、清潔、避強光和通風(fēng)較好的地方;

2.相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛;

3.白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁高溫靠近;

4.容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

存放的酒一定要密封好，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。

隨著現(xiàn)在制酒工藝的快速發(fā)展，如今市面上，各類年份酒品牌，多如牛毛，層出不窮，讓人眼花繚亂。其中孰真孰假，孰優(yōu)孰劣，究竟該如何去鑒定和鑒別呢?以現(xiàn)代的科技發(fā)展手段，鑒別一瓶酒的年份，并不是不能做到，只是鑒定成本比較高。年份酒消費者總不至于為了喝一瓶酒，去做一個加速儀質(zhì)譜學(xué)碳-14分析(AMS)鑒定吧。

既然消費者鑒定不出來，那就給了一些小酒廠“十年原漿”、“百年原漿”的大肆宣傳的空間。

瓶貯年份酒是怎么來的?現(xiàn)狀如何?

“瓶貯年份酒”的來源

辦法總是被逼出來的。“瓶貯年份酒”，就是這樣被逼出來的“笨辦法”。

瓶貯年份酒也因此有了一個新規(guī)：“白酒企業(yè)生產(chǎn)的原包裝貯存的成品年份酒(瓶裝年份酒)是以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求，進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品?！?

機會總是留給有準備的人。瓶貯年份酒，還是有一些企業(yè)走在了前列。比如茅臺，從2005年起，每年專門貯存5噸瓶裝茅臺酒，儲藏起來。

瓶貯茅臺酒占主導(dǎo)地位

瓶貯年份酒，這個鑒別年份酒的“笨辦法”，是首先在民間自發(fā)形成的。這個形成過程中，茅臺酒功不可沒。在白酒民間收藏中，尤其是九十年代之后，茅臺酒占據(jù)了主導(dǎo)地位，各種年份的瓶貯茅臺酒，在民間被各類藏家收藏，而且價格逐年提升，收藏價值逐漸顯現(xiàn)。