我國酒文化底蘊十分深厚，國人也是歷來就比較喜歡喝酒，特別是醬香型白酒深得很多人的喜愛。但有經(jīng)驗的白酒愛好者就會發(fā)現(xiàn)，醬香白酒有時會出現(xiàn)變酸現(xiàn)象。就醬酒變酸是怎么回事呢?只有醬酒才會變酸嗎?變酸的醬酒還能喝嗎?合肥茅臺酒回收一起來看看吧。

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。

再說，醬酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感復雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。

但是，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。

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多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。

因此，酒友在挑選收藏的酒品時，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價值。

一些酒友儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。

白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應。就會產(chǎn)生香味。

經(jīng)常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會得到充分的氧化反應，產(chǎn)生酸味。

劃重點

“醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現(xiàn)象，還有利于軟化血管。

隨著現(xiàn)代國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的經(jīng)濟消費能力也是得到了長足的進步，因此很多人都會經(jīng)常在外面的餐廳用餐。那么，在餐廳就餐時，你知道如何給食物配酒，以及如何正確品酒嗎?麥迪遜公園十一號(Eleven Madison Park)是北美的餐廳之一，餐廳的酒單上有超過4,000款酒可供顧客選擇。餐廳的首席侍酒師塞德里克·尼凱斯(Cedric Nicaise)負責品酒及挑選酒單，經(jīng)驗豐富的他總結(jié)了以下七條小技巧。1. 選擇與食物成分相配的酒“適合搭配在一起的總是味道相似的”，尼凱斯表示。例如，配有柑橘類水果的海鮮可以搭配一些高酸度的葡萄酒，長相思(Sauvignon Blanc)就是一個不錯的選擇。2. 綜合考慮食物中的所有成分尼凱斯表示，“紅酒和紅肉搭配很合適，但是肉類只是整道料理原材料中的一部分?！彼忉尩?，選擇葡萄酒時不能只考慮肉類中的蛋白質(zhì)，還要考慮料理中的其他成分，比如調(diào)味汁是果味還是堅果味等，綜合考慮后再選擇與整道料理相配的葡萄酒。3. 判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染喝到一瓶受到軟木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情，所以這就是侍酒師在為顧客正式倒酒前會先倒一小杯酒讓其試飲的原因。葡萄酒出現(xiàn)軟木塞污染是因為酒塞被一種化合物污染，受到軟木塞污染的酒會產(chǎn)生一種發(fā)霉的味道，這種味道常被形容為濕報紙的味道。如果一瓶酒原本應該是風味濃郁的，但是品嘗時其風味并沒有展現(xiàn)出來，那么這瓶酒很有可能已經(jīng)受到軟木塞污染，這時候就需要換一瓶酒了。4. 讓酒液完全浸潤舌頭尼凱斯認為不應該將舌頭劃分出不同的區(qū)域讓特定區(qū)域去感受特定的味道，他相信，讓酒液在整個口腔中流動有助于更好地品嘗葡萄酒的風味，這種方法尤為適合判斷一款酒的酒體是飽滿還是輕盈。尼凱斯建議在吞下酒之前讓酒在口中慢慢打轉(zhuǎn)，這樣就可以更好地感受到這款酒的質(zhì)地和風味。5. 品酒前聞聞酒的香氣要了解一款酒的特點，只通過口腔來品嘗是不夠的。尼凱斯認為，“品酒更重要的是通過嗅覺而不是味覺。你可以品嘗到鮮味、苦味和果味，但是這離不開嗅覺的幫忙。”僅僅是仔細聞酒，就可以判斷它是否帶有泥土、草本和水果的氣息。因此，他強烈建議，在喝酒前聞一聞酒香。6. 品酒前搖杯子讓酒香釋放尼凱斯表示盡管輕搖酒杯帶有儀式感和表演性質(zhì)，但它確實對提升品酒感受有幫助?！把醴肿雍途埔喊l(fā)生反應，使酒更加芳香。此外，酒杯設(shè)計成這樣的形狀就是為了增大酒液與空氣的接觸面積，從而促進這一化學反應的發(fā)生?！陛p晃酒杯會使葡萄酒釋放出更多的香氣，從而改變你所感受到的酒的香氣和風味。7. 品嘗時慢慢呼氣尼凱斯提到，“人們在喝酒后通常缺少鼻后嗅覺?！本埔阂坏┻M入口腔中，便會回溫，大量香氣和風味就會釋放出來。如果缺少鼻后嗅覺，就無法完整感受到葡萄酒的風味。當吞下酒液后，嘴巴仍是閉著的，這時慢慢呼氣，就可以感受到葡萄酒帶給你的后風味了。

服務(wù)創(chuàng)新與年輕口感，針對消費者才是王道 近年來國內(nèi)成功舉辦了多次釀酒師和侍酒師大賽，并推選出了多位的釀酒師和侍酒師，日前，世界侍酒大師公會(CMS)在倫敦公布了2017年侍酒大師名單，中國呂楊成為來自中國的侍酒大師，呂楊成為中國首位侍酒大師，對中國葡萄酒的餐備行業(yè)無疑具有巨大的引領(lǐng)示范作用。如今的年輕消費者除了張揚個性外，更重視消費體驗，看重服務(wù)，在葡萄酒與西餐搭配的啟發(fā)下，葡萄酒商試圖通過服務(wù)創(chuàng)新來吸引更多的年輕消費者，從服務(wù)的層面獲得年輕消費者的青睞。馬教授認為服務(wù)創(chuàng)新的方向可以去大膽探索，但也要看到葡萄酒服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)涵外延很廣，這種服務(wù)可以是提供給消費者更容易被消費者接受的葡萄酒知識，更容易被理解的酒標，更具親和性的酒標;可以是提供更加規(guī)范化與人性化的線上與線下客服服務(wù);也可以是物流過程中對葡萄酒品質(zhì)的保障措施;還可以是積極開展知識普及性的葡萄酒品鑒活動。年輕消費者對消費體驗的重視要求廠商必須重視消費者需求與服務(wù)的細節(jié)，這些因素對于消費者消費體驗的好壞具有至關(guān)重要的影響。

年輕化大勢使然，需準確把握 如今的酒類年輕化是針對消費者年輕化而提出的，但我們發(fā)現(xiàn)實踐中酒企對年輕化內(nèi)涵的理解趨于片面。以白酒為例，我們出現(xiàn)許多以青春小酒定位的新產(chǎn)品，但銷量并沒有達到預期，因此，對年輕化概念的理解是酒企取得新發(fā)展的關(guān)鍵。年輕消費群體不僅僅意味著消費者的年齡，年輕消費群體的消費習慣更應該是企業(yè)關(guān)注的重點，由表及里，分析，才能準確把握年輕化的內(nèi)涵。在請教中國農(nóng)業(yè)大學教授馬會勤教授后，筆者認為酒類年輕化的方向主一定要注意以下幾點，從口味上講年輕人更喜歡酒精含量低，易飲性強的酒，果味酒也很受年輕消費者的歡迎;第二從購物方式上講，年輕人更依賴于網(wǎng)絡(luò)，移動終端成為交易的核心，垂直電商反應迅速，成為傳統(tǒng)營銷終端之外的重要渠道。企業(yè)要注重消費者線上交易的體驗感;第三從產(chǎn)品選擇上看，基于消費能力年輕消費者更青睞價格低廉的產(chǎn)品。馬教授認為，年輕化是大勢所趨，隨著企業(yè)的不斷實踐與對年輕化思考的不斷加深，年輕化的發(fā)展方向會在未來更加清晰。