首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是以水果、谷物等為原料進行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經營分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。

白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱為燒酒，這類酒特點無色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，因酒液顏色黃亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富的特點；果酒以水果為原料釀造，如葡萄酒、山楂酒等，這類酒果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富的特點。

還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補、營養(yǎng)和藥用價值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。

然后，按香型分類有醬香型、 濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而成的。

在白酒招商行業(yè)中，新產品上市的鋪貨工作非常重要，往往有很多產品都是死在鋪貨這一環(huán)節(jié)上。那么，新產品上市該如何鋪貨呢？

白酒招商企業(yè)、白酒代理商都要做足準備。任何異常無準備之仗或者準備不足的戰(zhàn)爭，往往都是以失敗而結束。在鋪貨之前要充分提煉自家產品的賣點和買點，分析市場環(huán)境和白酒加盟終端店鋪同類競品的銷售情況，找到新產品的市場突破口，做好鋪貨計劃，選擇鋪貨時間、確定鋪貨數(shù)量、確定執(zhí)行人員等等。

白酒招商企業(yè)還要制定相關的鋪貨標準。沒有標準，難以形成合力，難以爆破式的共振效果，難以形成震撼式的市場效果。在鋪貨過程中一定要建立鋪貨的要求與標準，否則鋪貨運動就是一場沒有結果的鬧劇。要制定具體的鋪貨獎懲細則，并嚴格執(zhí)行，實現(xiàn)鋪貨工作的日常化、規(guī)范化以及制度化。讓白酒代理商嚴格按照計劃執(zhí)行，每天要召開晨會通報鋪貨進度并下達當日的鋪貨任務，把任務分解到人，每天下午下班時召開晚會點評當日的工作，重要的白酒加盟終端商、關鍵時候需要銷售經理親自跟進。

一、隨時做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無霉爛變質的含淀粉高的好原料，而且還要使用質量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。

二、在生產釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

三、可對發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。

四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質含量多，但是還可以通過復蒸，加入一定量的食用堿調酸。

我國有著數(shù)千年的輝煌燦爛歷史，伴隨著我國的酒文化也是底蘊非常之深厚。近年來，更是掀起了一股白酒收藏熱潮，收藏白酒成為一件很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

1、什么樣的酒具有收藏價值?

首先要好喝的酒，生產灌裝后自然存放20年以上的高度酒，當然必須是真酒。歷屆評酒會金獎銀獎及省部優(yōu)質酒，酒花好，酒線高，封膜好，鎖扣好，日期清楚，品相完好的酒。

2、存放白酒需要注意哪些問題(環(huán)境、溫濕度、器皿等是否有講究)?

酒類存放應陰涼干燥較合適，避陽光，避硬風，忌潮濕，忌高低溫度差太大，讓其靜靜的陳放慢慢的轉化。以玻璃瓶，瓷器，紫砂瓶等，瓶裝后為好，因為可以確定生產日期。

3、有人認為“現(xiàn)在的釀造工藝已很成熟，佳釀穩(wěn)定性強，不需過分強調存放條件，非陽光直射即可”?

非也，存放條件也能決定一款酒后期的品質，相對溫度不可太高，濕度太干容易揮發(fā)，太濕容易發(fā)霉，有異味的地方容易二次污染酒質，所以酒的包裝與儲存環(huán)境對酒質有著很大的影響以及產生不同的變化。是陰涼干燥的地方存放!

4、據(jù)說有些酒可以存放百年以上，這個說法可信嗎?如何解讀?

保存得當肯定可以，曾見報道出土青銅器里有酒精含量成分的液體。

5、有酒友說，白酒酒標上寫的保質期不長，實際卻可以放很久，為什么?

高度白酒是不標保質期的，小編認為高度酒是可以長期存放的，因為本身不適合滋生具有腐敗性質的有害，同時也會抑制不良微生物的繁衍。黃酒和米酒，還有藥酒都標注有效期，但是黃酒保存得當也是可以長期存放的，十八年女兒紅說的就是黃酒。另外說老酒是有生命的，其實說的就是黃酒，黃酒是沒有經過蒸餾的，內含豐富的營養(yǎng)物質及微生物。保存不當會受到污染發(fā)酸霉變!

6、對于初入門的白酒收藏者，有什么建議?

初學者建議先確定是否真正熱愛中國的酒文化，收購與收藏，販賣與品鑒，投資與欣賞，利益與交流都要弄清楚定好位再說下一步，首先要確定是想收藏的是老酒還是新酒。老酒首先要選好喝的酒，品質好的酒存放幾十年是增值的，品質差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的價值是隨著時間遞增的，現(xiàn)在著手收集為時不晚，等待價值體現(xiàn)的時候，未來收獲滿滿，買貴了也不要緊，只要不買到假的就只輸時間不輸錢!因為老酒是液體文物，老酒是一種國學!