白酒是我國特有的一類酒類飲品。其中白酒又分為，醬香白酒和濃香白酒。而了解醬酒的人都知道，以貴州茅臺為代表的傳統(tǒng)大曲醬香白酒其從原料進廠到產品出廠，需要經過至少5年的時間——歷經端午制曲，重陽下沙，2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒足足一年的生產周期后，所產原酒再裝入陶罐，天然窖藏至少3年時間，然后用于勾調，后得到成品出廠送至千家萬戶的餐桌上。其中，醬酒復雜的生產工藝需一年時間不難理解，但新酒到勾調環(huán)節(jié)，為什么要耗費3年之久的時間在酒庫放置呢?這其中又有什么奧秘呢?俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調、細膩豐滿;后期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。具體如下：剛釀出的新酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發(fā)，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧循環(huán)”，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。酒精和水都屬于極性分子，經過窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和?？茖W測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

現(xiàn)如今，不少人在裝修房子的過程中，都會要求要有酒柜，酒柜不僅起收納的作用，更是身份與尊貴的象征。那么，酒柜的款式有哪些?下面就跟隨合肥回收茅臺酒一起來看看吧。

酒柜的款式有哪些?

1、吧臺式酒柜

吧臺與酒柜融為一體，閑暇時坐在上面品嘗美酒，生活愜意又舒適，既美觀又實用，不失為一種好的選擇。

2、壁爐式酒柜

壁爐式酒柜是時下很流行的一款家居酒柜類型，將酒柜做成了壁爐的造型，在滿足了客戶對美的需求的同時，將內部設計成了儲存美酒的寶地，新穎時尚。

3、餐邊酒柜

可以說餐邊酒柜是為常見的家用酒柜了，兼具了美酒的儲存功能和餐具的存放功能，實用性很強大。

4、陳列架式酒柜

現(xiàn)代家具的設計思路活躍新潮，為了達到將餐廳與客廳完美的隔斷，不少人都選擇了這種像古代陳列架一樣的酒柜，既能將空間隔斷，也方便主人的取存。

5、展廳式酒柜

傳統(tǒng)的酒柜樣式，這樣的酒柜通常是起一個裝飾作用，透明的玻璃很好的將內部的陳設顯示出來，就像博物館的展廳，正在等行的人前來駐足欣賞。

我國是一個飲酒習俗非常流行的大國，許多國人都酷愛飲酒。而懂酒的人應該都會清楚，新酒必須經過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質逐漸形成，醇香誘人，酒品質量得到明顯的改善。那么，新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能放多久呢?

經過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時候賦予白酒厚重感。白酒經過貯存，總酯會減少，酸味物質含量增加，達到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達到1年，才使用出售。調味酒貯存期達到3年以上，高端白酒貯存期會更長。剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經過5—6個月后，其風味逐漸轉變;貯存至1年左右，風味已較為理想，當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。白酒經過貯存，酒精分子與水分子締合形成長鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激性小就是這個道理。新釀白酒會帶有糧食的味道、菌種發(fā)酵過程中產生的霉味或者其它雜味，經過貯存都會大幅度減少，白酒經過貯存會更加純凈。

年輕化大勢使然，需準確把握 如今的酒類年輕化是針對消費者年輕化而提出的，但我們發(fā)現(xiàn)實踐中酒企對年輕化內涵的理解趨于片面。以白酒為例，我們出現(xiàn)許多以青春小酒定位的新產品，但銷量并沒有達到預期，因此，對年輕化概念的理解是酒企取得新發(fā)展的關鍵。年輕消費群體不僅僅意味著消費者的年齡，年輕消費群體的消費習慣更應該是企業(yè)關注的重點，由表及里，分析，才能準確把握年輕化的內涵。在請教中國農業(yè)大學教授馬會勤教授后，筆者認為酒類年輕化的方向主一定要注意以下幾點，從口味上講年輕人更喜歡酒精含量低，易飲性強的酒，果味酒也很受年輕消費者的歡迎;第二從購物方式上講，年輕人更依賴于網(wǎng)絡，移動終端成為交易的核心，垂直電商反應迅速，成為傳統(tǒng)營銷終端之外的重要渠道。企業(yè)要注重消費者線上交易的體驗感;第三從產品選擇上看，基于消費能力年輕消費者更青睞價格低廉的產品。馬教授認為，年輕化是大勢所趨，隨著企業(yè)的不斷實踐與對年輕化思考的不斷加深，年輕化的發(fā)展方向會在未來更加清晰。