1：窖齡酒，窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池里所釀出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在連續(xù)15年用于生產(chǎn)基酒的窖池里生產(chǎn)的，并不是該酒儲(chǔ)存了15年。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒就越好。所以瀘州老窖才會(huì)如此的受到人們的歡迎

2：年份酒，所謂年份酒，是指窖藏時(shí)間達(dá)到一定年份的白酒。而年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)原酒，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳釀、勾兌成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。俗話說(shuō)“酒是陳的香”,也是，白酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒品質(zhì)越好，價(jià)格也就越高。不過(guò)需要有適宜的儲(chǔ)存環(huán)境和正確的儲(chǔ)存方式，如果儲(chǔ)存方式不對(duì)，酒的品質(zhì)也會(huì)受到影響。由于我國(guó)白酒行業(yè)缺乏相應(yīng)的白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，導(dǎo)致中國(guó)白酒市場(chǎng)混亂。以市場(chǎng)上的10年酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品不是儲(chǔ)存了10年的整瓶酒，而是在產(chǎn)品中添加了一定比例的10年酒。

3：新酒是指剛剛通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，所以酒味烈、刺激性大、香味較小、喝了也很容易醉。

4：老酒和新酒是相對(duì)的。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，從新酒中獲得的刺激性小、口感醇厚、柔和的酒被稱為老酒。理所當(dāng)然，與新酒比起來(lái)，人們更愿意接受老酒。

對(duì)于白酒招商企業(yè)來(lái)說(shuō)，要構(gòu)建以市場(chǎng)為導(dǎo)向的營(yíng)銷體系。很多酒企都知道，要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，而不是以銷售為導(dǎo)向。但是，知道并不等于做到，真正能夠做到以市場(chǎng)為導(dǎo)向的酒企實(shí)在是寥寥無(wú)幾。究其本質(zhì)而言，還是以銷售為導(dǎo)向的營(yíng)銷模式在作怪。很多白酒招商企業(yè)都缺乏良好的市場(chǎng)規(guī)劃，一切以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為導(dǎo)向，人家開(kāi)始買店，你也跟著搶白酒加盟終端。殊不知，這是徹頭徹尾的自殺式銷售，不僅沒(méi)有明確的目的性，而且缺乏中長(zhǎng)期的市場(chǎng)規(guī)劃，緊跟著白酒代理商也會(huì)沒(méi)有任何的方向。其結(jié)果就是自亂陣腳，打亂了別人，也搞亂了自己，整天忙于無(wú)休止的市場(chǎng)沖殺，白酒代理商團(tuán)隊(duì)累得不輕，但業(yè)績(jī)平平，有的酒企甚至是一年不如一年。因此，酒企要明白什么才是真正以市場(chǎng)為導(dǎo)向，要結(jié)合本酒企的現(xiàn)狀和優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)變觀念，拋棄一切短期行為，做好市場(chǎng)的整體性規(guī)劃和區(qū)域性規(guī)劃，切實(shí)構(gòu)建以市場(chǎng)為導(dǎo)向的營(yíng)銷體系，也要讓下線的白酒代理商從深層次的了解該體系，更好的談成白酒加盟終端商客戶。

隨著現(xiàn)在制酒工藝的快速發(fā)展，如今市面上，各類年份酒品牌，多如牛毛，層出不窮，讓人眼花繚亂。其中孰真孰假，孰優(yōu)孰劣，究竟該如何去鑒定和鑒別呢?以現(xiàn)代的科技發(fā)展手段，鑒別一瓶酒的年份，并不是不能做到，只是鑒定成本比較高。年份酒消費(fèi)者總不至于為了喝一瓶酒，去做一個(gè)加速儀質(zhì)譜學(xué)碳-14分析(AMS)鑒定吧。

既然消費(fèi)者鑒定不出來(lái)，那就給了一些小酒廠“十年原漿”、“百年原漿”的大肆宣傳的空間。

瓶貯年份酒是怎么來(lái)的?現(xiàn)狀如何?

“瓶貯年份酒”的來(lái)源

辦法總是被逼出來(lái)的?！捌抠A年份酒”，就是這樣被逼出來(lái)的“笨辦法”。

瓶貯年份酒也因此有了一個(gè)新規(guī)：“白酒企業(yè)生產(chǎn)的原包裝貯存的成品年份酒(瓶裝年份酒)是以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求，進(jìn)行必要的陳儲(chǔ)、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品?！?

機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。瓶貯年份酒，還是有一些企業(yè)走在了前列。比如茅臺(tái)，從2005年起，每年專門貯存5噸瓶裝茅臺(tái)酒，儲(chǔ)藏起來(lái)。

瓶貯茅臺(tái)酒占主導(dǎo)地位

瓶貯年份酒，這個(gè)鑒別年份酒的“笨辦法”，是首先在民間自發(fā)形成的。這個(gè)形成過(guò)程中，茅臺(tái)酒功不可沒(méi)。在白酒民間收藏中，尤其是九十年代之后，茅臺(tái)酒占據(jù)了主導(dǎo)地位，各種年份的瓶貯茅臺(tái)酒，在民間被各類藏家收藏，而且價(jià)格逐年提升，收藏價(jià)值逐漸顯現(xiàn)。

隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復(fù)雜多變的甘露是如何誕生的?今天，合肥煙酒回收就為大家介紹幾種常見(jiàn)的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。

甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁撸鸲纫簿拖鄳?yīng)地越高。一般情況下，釀酒師可通過(guò)中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲(chǔ)備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來(lái)提高成酒的甜度。

一、中斷發(fā)酵

如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過(guò)程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強(qiáng)化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達(dá)到15%ABV左右時(shí)便無(wú)法存活，從而達(dá)到中斷發(fā)酵的效果。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國(guó)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因?yàn)槎趸虺四芤种朴泻ξ⑸?，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過(guò)使用超微過(guò)濾器將酒液中的酵母過(guò)濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。

二、加糖或者添加甜儲(chǔ)備

早在羅馬時(shí)代便有人通過(guò)添加蜂蜜的方式來(lái)增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會(huì)在葡萄汁發(fā)酵過(guò)程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來(lái)提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)或者產(chǎn)區(qū)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國(guó)加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過(guò)程中加糖，而法國(guó)、智利、巴西、加拿大、美國(guó)、英國(guó)以及新西蘭等國(guó)家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對(duì)加糖的劑量控制得十分嚴(yán)格。

在德國(guó)，釀酒師會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲(chǔ)備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來(lái)增加葡萄酒的甜度，同時(shí)平衡酒液的酸度，而這樣的方法會(huì)稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國(guó)氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國(guó)法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和高級(jí)葡萄酒(Qualitatswein)時(shí)通過(guò)加糖和添加甜儲(chǔ)備來(lái)提高葡萄酒的甜度，而在釀造高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)時(shí)則只能添加甜儲(chǔ)備，并且所有成酒中甜儲(chǔ)備的含量不得超過(guò)15%。

在西班牙，釀酒師會(huì)在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。