隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復(fù)雜多變的甘露是如何誕生的?今天，小編就為大家介紹幾種常見的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。

甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁?，甜度也就相?yīng)地越高。一般情況下，釀酒師可通過(guò)中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲(chǔ)備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來(lái)提高成酒的甜度。

一、中斷發(fā)酵

如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過(guò)程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強(qiáng)化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達(dá)到15%ABV左右時(shí)便無(wú)法存活，從而達(dá)到中斷發(fā)酵的效果。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國(guó)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因?yàn)槎趸虺四芤种朴泻ξ⑸铮€能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過(guò)使用超微過(guò)濾器將酒液中的酵母過(guò)濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。

二、加糖或者添加甜儲(chǔ)備

早在羅馬時(shí)代便有人通過(guò)添加蜂蜜的方式來(lái)增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會(huì)在葡萄汁發(fā)酵過(guò)程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來(lái)提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)或者產(chǎn)區(qū)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國(guó)加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過(guò)程中加糖，而法國(guó)、智利、巴西、加拿大、美國(guó)、英國(guó)以及新西蘭等國(guó)家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對(duì)加糖的劑量控制得十分嚴(yán)格。

在德國(guó)，釀酒師會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲(chǔ)備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來(lái)增加葡萄酒的甜度，同時(shí)平衡酒液的酸度，而這樣的方**稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國(guó)氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國(guó)法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)時(shí)通過(guò)加糖和添加甜儲(chǔ)備來(lái)提高葡萄酒的甜度，而在釀造****葡萄酒(Pradikatswein)時(shí)則只能添加甜儲(chǔ)備，并且所有成酒中甜儲(chǔ)備的含量不得超過(guò)15%。

在西班牙，釀酒師會(huì)在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。

飛天茅臺(tái)漲價(jià)難在哪？曲線漲價(jià)的另一面，是主產(chǎn)品飛天茅臺(tái)價(jià)格被“鎖”的困境。2021年，很多知名酒企紛繁敞開漲價(jià)形式。除牛欄山外，五糧液、瀘州老窖、舍得酒業(yè)、古越龍山等十幾家酒企均宣布了漲價(jià)信息。但關(guān)于飛天茅臺(tái)來(lái)說(shuō)，自2018年來(lái)其指導(dǎo)價(jià)就再未變動(dòng)，以至于當(dāng)2021年9月新任董事長(zhǎng)丁雄軍就任表明“從商場(chǎng)視點(diǎn)看，茅臺(tái)酒脫離價(jià)值規(guī)律本身是不科學(xué)的，茅臺(tái)會(huì)遵循商場(chǎng)規(guī)律，照應(yīng)商場(chǎng)信號(hào)，反映合理價(jià)值”后，一度讓投資者們以為漲價(jià)在即，茅臺(tái)的股價(jià)也在爾后的三個(gè)月中漲超30%。但隨著后續(xù)飛天茅臺(tái)漲價(jià)預(yù)期的落空，貴州茅臺(tái)股價(jià)又掉頭向下。12月27日開始的20天內(nèi)，公司股價(jià)跌超15%，市值蒸發(fā)超4000億元。對(duì)此北京煙酒回收網(wǎng)曾在報(bào)告中提到，53度普通飛天茅臺(tái)出廠價(jià)與批價(jià)、終端價(jià)之間存在較大順差，客觀上具有漲價(jià)空間，但由于價(jià)格調(diào)整涉及國(guó)家、企業(yè)、顧客、經(jīng)銷商等多方利益，公司關(guān)于該酒的直接漲價(jià)較為謹(jǐn)慎。詳細(xì)而言，武漢科技大學(xué)金融證券研究所所長(zhǎng)董登新指出，時(shí)至今日貴州茅臺(tái)一向沿襲著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和短缺經(jīng)濟(jì)下的“價(jià)格雙軌制”形式來(lái)定價(jià)和出售，人為片面制作“饑餓營(yíng)銷”的商場(chǎng)環(huán)境與氣氛，讓顧客在正常價(jià)格下很難買到茅臺(tái)酒，但茅臺(tái)經(jīng)銷商囤貨惜售、黃牛黨炒貨、串貨與假貨等各種亂象頻發(fā)。

當(dāng)初五糧液與茅臺(tái)一起“出道”，五糧液一馬當(dāng)先，敏捷掩蓋高中低端商場(chǎng)進(jìn)行鋪貨，各種營(yíng)銷方式層出不窮，利潤(rùn)也是賺了個(gè)盆滿缽滿?？墒呛笃诓⒉槐M善盡美，長(zhǎng)期被耗費(fèi)了五糧液的口碑和品牌，讓這款酒變的很一般。茅臺(tái)一步一個(gè)腳印的往前走，很快趕超期的五糧液，從此在白酒商場(chǎng)站穩(wěn)了位置，成為了“大哥”相同的品牌，也讓茅臺(tái)成為了“高端”的代名詞，深入人心的便是一個(gè)字“貴”，有錢人的象征便是抽中華喝茅臺(tái)。關(guān)于長(zhǎng)期喝酒的“老酒貓”來(lái)說(shuō)，這倆酒各有各的特征，也沒(méi)有傳說(shuō)中那么驚艷，五糧液典型的濃香型白酒，特點(diǎn)更好入口，口感豐厚，而茅臺(tái)突出醬香酒白酒的特征，并且不上頭也不口干，這也讓前幾年中國(guó)為數(shù)不多的醬香酒白酒都獲得了“美譽(yù)”。小編以為買酒或許喝酒，不在于貴，而在于你更適合喝哪種酒，神奇的便是有些白酒你能夠喝的很多都不難過(guò)，有的白酒一口就頭暈乏力，這些高端酒的質(zhì)量是沒(méi)什么問(wèn)題，在于個(gè)人體質(zhì)不同可適應(yīng)的酒自然也不同，所以并不是越貴越好，提示一下未成年人制止飲酒哦，屏幕前的你們更喜歡喝什么酒？能夠在下方留言溝通一下。

面對(duì)此次新冠肺炎疫情，對(duì)國(guó)內(nèi)包含餐飲業(yè)在內(nèi)的職業(yè)造成了不小的影響。不久前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱，僅在新年7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲職業(yè)零售額造成了5000億元左右的丟失。那么，此次疫情關(guān)于高端白酒的消費(fèi)影響如何呢？這也是職業(yè)表里重視的話題?！拔覍?duì)本年不悲觀。疫情之后，消費(fèi)會(huì)有大的反彈，特別是對(duì)酒這種具有稠密社交顏色的精力產(chǎn)品。”李保芳以為，疫情往后，茅臺(tái)酒仍然是供不應(yīng)求的狀況，仍然是一個(gè)賣方商場(chǎng)。我們需求在這期間趕忙出產(chǎn)，一旦商場(chǎng)呈現(xiàn)復(fù)蘇勢(shì)頭，即可將產(chǎn)品面向社會(huì)。“本年疫情之后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)必定復(fù)蘇反彈。我們不能比及商場(chǎng)活躍后再去出產(chǎn)，那樣現(xiàn)已晚了。無(wú)論是包裝還是商場(chǎng)的安排，現(xiàn)在要做好預(yù)備，對(duì)未來(lái)要有清醒的分析和判別。我們出產(chǎn)出產(chǎn)品存在那里，一旦商場(chǎng)復(fù)蘇，立刻出手?！崩畋７冀找苍響B(tài)稱。