隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復雜多變的甘露是如何誕生的?今天，小編就為大家介紹幾種常見的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。

甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁?，甜度也就相應地越高。一般情況下，釀酒師可通過中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來提高成酒的甜度。

一、中斷發(fā)酵

如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達到15%ABV左右時便無法存活，從而達到中斷發(fā)酵的效果。這項技術(shù)被用來釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因為二氧化硫除了能抑制有害微生物，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過使用超微過濾器將酒液中的酵母過濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。

二、加糖或者添加甜儲備

早在羅馬時代便有人通過添加蜂蜜的方式來增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會在葡萄汁發(fā)酵過程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國或者產(chǎn)區(qū)都對加糖控制得十分嚴格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過程中加糖，而法國、智利、巴西、加拿大、美國、英國以及新西蘭等國家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對加糖的劑量控制得十分嚴格。

在德國，釀酒師會在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來增加葡萄酒的甜度，同時平衡酒液的酸度，而這樣的方**稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)時通過加糖和添加甜儲備來提高葡萄酒的甜度，而在釀造****葡萄酒(Pradikatswein)時則只能添加甜儲備，并且所有成酒中甜儲備的含量不得超過15%。

在西班牙，釀酒師會在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。

“往年送煙酒比較多，但這兩年很多人都意識到健康的重要性，覺得抽煙喝酒對身體不好，都自覺戒煙，減少飲酒量了?！睆埾壬f，綜合考慮了品牌價值、產(chǎn)品品質(zhì)、健康營養(yǎng)等因素，他終選擇了“好想你棗”。

事實上，與前兩年紅紅火火的景象不同，今年有些煙酒店的生意都冷冷清清，甚至不少煙酒店、茶葉專賣店已轉(zhuǎn)租或關店，蹤影全無了，但好想你棗等主打健康牌的商家，生意依舊紅火。

當前經(jīng)濟形勢下春節(jié)禮品消費更重實效。

其實，早在前些年春節(jié)旺季到來時，雖然也有不少人選擇棗作為饋贈禮品，但像今年這樣成為搶眼的主角卻不多見。隨著經(jīng)濟形勢進入新常態(tài)，人們的消費理念回歸理性，送健康、送實惠成了時尚。

經(jīng)濟形勢好的時候，人們的消費欲望更強，送禮更多看的是價格、面子，但經(jīng)濟形勢不太好的時候，人們的禮品消費觀念越來越理性，看面子，更看性價比，會選擇健康實惠的禮品。

就在前不久，五糧液股價剛剛創(chuàng)出新高。在6月8日盤中，五糧液走出每股164.95元的歷史新高點。不僅如此，在2020年一季度負增長已是“常態(tài)”的環(huán)境下，五糧液依然取得營收凈利雙增的成果。報告顯示，在2020年一季度，五糧液營業(yè)收入202.38億元，同比增長15.05%；歸屬于上市公司的凈利潤77.04億元，同比增長18.98%。種種利好下，投資者也開始對五糧液是否能夠超越貴州茅臺（600519.SH）津津樂道。通過公開資料發(fā)現(xiàn)，雖然各方面不及茅臺，但五糧液穩(wěn)居白酒第二股。根據(jù)wind數(shù)據(jù)近五年來，五糧液的線上市場占有率常年居于第二位，有些月份甚至超過茅臺。從線上銷售額來看，五糧液和茅臺處于寡頭地位，去年12月幾乎和茅臺一樣。2019年年初，五糧液便定下全年營業(yè)收入500億元，保持25%左右的增長目標。從2019年年報501.18億元的成績來看，五糧液已超額完成目標。如此看來，能夠給投資者帶來穩(wěn)定收益、在白酒行業(yè)處于寡頭地位的五糧液，未來是否趕超茅臺便顯得沒那么重要了。

中國的酒文化博大精深，存在深厚的歷史淵源，老年人或者熱愛酒品的愛好者，收藏者而言，得到一瓶老酒，會收獲良多。上?；厥諢熅平o您支招，如何巧妙的辨別出是否是老酒。

1.包裝

首先，我們可以從包裝上獲得相關的信息，例如包裝上的時間，酒瓶上的花紋條條理，由于是老酒的話，會顯得陳舊， 并且在外觀上會有一種很古老的感覺。如果沒有包裝的話，那么就看酒瓶和觀察酒的顏色。

2.酒漿

酒漿亦稱包漿，通俗點來說，例如人，歲月給人留下的特征便是臉部的皺紋或者身心的變化。包漿一般由于時間的累積，灰塵、紫外線等共同作用下，包漿展現(xiàn)出來的是陳舊、有沉淀感，從而與新品之間的鮮亮形成強烈的反差。

3.特征

特征一方面表現(xiàn)在包裝上，另外一方面則是酒水本身的酒花。這對于關于收藏白酒的一些建議，可以做出適當?shù)氖杖?，白酒的度?shù)對于酒花的呈現(xiàn)結(jié)果也是不一樣的。例如60度以上的白酒，一般的酒花會大點，類似于綠豆，停留的時間會稍微短一點，可能十幾秒。但是在40度以下的白酒，對于低度數(shù)的酒花可能沒有或者停留的時間就幾秒。