1、醬酒鑒評(píng)的基本方法有哪些? 答：醬酒鑒評(píng)一般以感官鑒評(píng)為主，也可以通過(guò)科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。 2、品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境有何要求? 答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味。 3、品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求? 答：品酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無(wú)色透明、無(wú)1991年名酒回收花紋的高級(jí)玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺(jué)。 品酒杯要專用，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào)，在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免感染木料或涂料氣味。 4、品酒員應(yīng)具備哪些素質(zhì)? 答：要求感覺(jué)器官靈敏，經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評(píng)用語(yǔ)，白酒的特征。評(píng)語(yǔ)要公正、科學(xué)、準(zhǔn)確。 5、醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么? 答：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。 6、感官鑒評(píng)醬酒有幾個(gè)基本維度? 答：四個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格) 7、為什么醬酒會(huì)空杯留香? 答：空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的高價(jià)回收酒價(jià)格多少杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。 8、醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)? 答：醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。 9、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求? 答：①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。 一般來(lái)說(shuō)，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。 10、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求? 答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。 ②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行辨味。以味覺(jué)器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征。 ③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。 ④2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。 11、為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°? 答：53度是茅臺(tái)醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺(tái)醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。 12、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別? 答：優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。 13、醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么? 答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的50年酒回收無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。 如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理。 14、是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝? 答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見(jiàn)佳。 15、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少? 答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。 16、釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖? 答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強(qiáng)產(chǎn)香。 17、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程有那幾步驟? 答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。 18、什么是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝? 答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了純正的醬香白酒。 19、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是? 答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。

品酒香，知酒事，交酒友，歡迎大家關(guān)注“酒評(píng)網(wǎng)”，酒評(píng)君隨時(shí)和大家進(jìn)行互動(dòng)，聊聊美酒那些事兒 相信很多酒友都有過(guò)這樣的經(jīng)歷——喝酒的時(shí)候有時(shí)會(huì)出現(xiàn)越喝越口渴并且出現(xiàn)感覺(jué)自己沒(méi)吃飽的情況，但是喝完酒才發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)濟(jì)南名酒回收電話吃撐了，小酒瓶是經(jīng)常出現(xiàn)這種情況的，喝酒會(huì)出現(xiàn)口渴和饑餓的感覺(jué)是正?，F(xiàn)象嗎?今天我們討論的就是這個(gè)話題。 首先我們需要知道的是酒精是一種劑，同時(shí)還會(huì)對(duì)我們的大腦的判斷造成一定影響，所以我們?cè)诤染频臅r(shí)候會(huì)出現(xiàn)又餓又渴的狀態(tài)。 喝酒為什么會(huì)越喝越渴? 上面我們已經(jīng)知道了其實(shí)酒精是一種劑，也就是說(shuō)我們?cè)诤染频臅r(shí)候會(huì)增加自身排出的水分。通常情況下，當(dāng)我們排出過(guò)多水分的時(shí)候我們的腦垂體會(huì)產(chǎn)生一種幫助我們把水分留在體內(nèi)，但是酒精在體內(nèi)會(huì)抑制這種的產(chǎn)生，所以我們?cè)诤染频臅r(shí)候會(huì)經(jīng)常去廁所排出體內(nèi)的水分，當(dāng)我們排出的水分過(guò)量的時(shí)候我們就會(huì)產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，這就是我們?cè)诤染频臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)口渴感覺(jué)的原因了! 所以我們?cè)诤染频耐瑫r(shí)和酒富陽(yáng)回收酒后補(bǔ)充水分就顯得非常必要了!及時(shí)補(bǔ)充水分可以減少我們喝酒后出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀所帶來(lái)的困擾! 喝酒為什么感覺(jué)饑餓? 酒精在一定程度上是會(huì)影響我們的判斷的，難道我們喝酒的時(shí)候出現(xiàn)的饑餓感就是大腦被酒精影響判斷的結(jié)果嗎?其實(shí)也不盡然，下面就讓我們一起來(lái)看看吧! 首先在酒精和食物一起進(jìn)入我們?nèi)梭w的時(shí)候，我們的人體優(yōu)先代謝的是酒精，在我們體內(nèi)的酒精還沒(méi)有完全代謝掉的時(shí)候，很少情況下會(huì)把注意力放在代謝食物上，這樣我們的大腦得到的反饋就是“沒(méi)有食常德老酒回收物在消化”，所以這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)產(chǎn)生出饑餓感!這個(gè)時(shí)候我們通常會(huì)對(duì)高熱量的食物產(chǎn)生欲望! 其次根據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酒精在進(jìn)入人體之后會(huì)對(duì)大腦的下丘腦產(chǎn)生短暫的影響，這個(gè)時(shí)候有的人會(huì)感覺(jué)非常饑餓，有人非常附近有老酒回收想吃青菜，有人想去廁所…… 結(jié)合上面這兩點(diǎn)，我們可以發(fā)現(xiàn)其實(shí)在喝酒的時(shí)候我們出現(xiàn)的饑餓感往往并不是真正的饑餓感，當(dāng)我們使用了大量的高熱量食物之后不能非常及時(shí)的消化代謝掉，這也就非常容易的解釋了有人會(huì)出現(xiàn)喝酒肥胖的狀況了! 那么我們?nèi)绾卧诤染频臅r(shí)候避免出現(xiàn)上述的兩種情況呢?今天小酒瓶給大家?guī)?lái)了幾個(gè)喝酒時(shí)需要注意的幾個(gè)小細(xì)節(jié)，希望對(duì)各位酒友能夠有所幫助! 1、喝酒的時(shí)候要注意控制自己的節(jié)奏，不要喝得太急，同時(shí)在情況允許的條件下旁北海市名酒回收邊可以備上一碗水! 2、在喝酒的時(shí)候一定要盡量避免碳酸飲料的飲用，因?yàn)樘妓犸嬃蠒?huì)加速人體對(duì)酒精的吸收! 3、喝酒前可以使用一些富含蛋白質(zhì)的食物，因他們能持續(xù)提供我們代謝酒精需要的熱量! 好了，上面就是小酒瓶給大家分享的關(guān)于為什么喝酒的時(shí)候我們會(huì)出現(xiàn)口渴和饑餓感覺(jué)的原因了，再有一個(gè)月左右的時(shí)間馬上就要迎來(lái)我們的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)了，在這里小酒瓶希望各位在春節(jié)的聚會(huì)上也要保持適量飲酒，健康生活的態(tài)度，感謝酒友們一年的陪伴!

隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復(fù)雜多變的甘露是如何誕生的?今天，小編就為大家介紹幾種常見(jiàn)的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。

甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁?，甜度也就相?yīng)地越高。一般情況下，釀酒師可通過(guò)中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲(chǔ)備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來(lái)提高成酒的甜度。

一、中斷發(fā)酵

如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過(guò)程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強(qiáng)化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達(dá)到15%ABV左右時(shí)便無(wú)法存活，從而達(dá)到中斷發(fā)酵的效果。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國(guó)的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因?yàn)槎趸虺四芤种朴泻ξ⑸?，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過(guò)使用超微過(guò)濾器將酒液中的酵母過(guò)濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。

二、加糖或者添加甜儲(chǔ)備

早在羅馬時(shí)代便有人通過(guò)添加蜂蜜的方式來(lái)增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會(huì)在葡萄汁發(fā)酵過(guò)程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來(lái)提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)或者產(chǎn)區(qū)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國(guó)加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過(guò)程中加糖，而法國(guó)、智利、巴西、加拿大、美國(guó)、英國(guó)以及新西蘭等國(guó)家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對(duì)加糖的劑量控制得十分嚴(yán)格。

在德國(guó)，釀酒師會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲(chǔ)備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來(lái)增加葡萄酒的甜度，同時(shí)平衡酒液的酸度，而這樣的方**稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國(guó)氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國(guó)法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)時(shí)通過(guò)加糖和添加甜儲(chǔ)備來(lái)提高葡萄酒的甜度，而在釀造****葡萄酒(Pradikatswein)時(shí)則只能添加甜儲(chǔ)備，并且所有成酒中甜儲(chǔ)備的含量不得超過(guò)15%。

在西班牙，釀酒師會(huì)在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。

互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)的部分買家留言也顯示茅臺(tái)酒消費(fèi)場(chǎng)景出現(xiàn)多元化。在春節(jié)等重要節(jié)日以及家庭聚會(huì)、生日宴會(huì)，“開(kāi)一瓶茅臺(tái)酒”已越來(lái)越遍及；成婚生子買屬相茅臺(tái)保藏也成為時(shí)髦；“重要時(shí)刻喝茅臺(tái)”已逐漸成為一種新的群眾消費(fèi)理念。與此同時(shí)，茅臺(tái)醬香系列酒的緊俏特色也初步閃現(xiàn)。2020年雖然面對(duì)疫情挑戰(zhàn)，茅臺(tái)醬香系列酒在產(chǎn)量供給有限、需求日益旺盛的情況下，主營(yíng)產(chǎn)品悉數(shù)實(shí)現(xiàn)順價(jià)，社會(huì)庫(kù)存快速消化，經(jīng)銷商盈利才能明顯提高，噸酒收入穩(wěn)步提升，出現(xiàn)出量穩(wěn)價(jià)升、多方共贏。這一亮點(diǎn)在于茅臺(tái)醬香系列酒使用股份公司優(yōu)質(zhì)基酒資源，進(jìn)行提質(zhì)升級(jí)，高品質(zhì)、高性價(jià)比特色獲得專業(yè)組織和顧客的一致認(rèn)同，初步形成“經(jīng)銷商樂(lè)意推，終端店樂(lè)意賣，顧客樂(lè)意買”的良性局勢(shì)。職業(yè)界專家指出，茅臺(tái)系列酒銷售額突破百億，已經(jīng)相當(dāng)于白酒職業(yè)頭部企業(yè)的銷售額。而茅臺(tái)集團(tuán)具有的強(qiáng)壯供應(yīng)商體系和直銷管理體系，都可以協(xié)助系列酒快速完成自我增長(zhǎng)。與此同時(shí)，系列酒關(guān)于茅臺(tái)價(jià)格體系的補(bǔ)充，很好的滿意了消費(fèi)端的需求，應(yīng)該說(shuō)無(wú)論從發(fā)展才能還是消費(fèi)端的需求看，茅臺(tái)系列酒的增長(zhǎng)空間都是不容小覷的。