低度白酒開始給消費(fèi)者的印象就是“酒味寡淡、酒體單薄”，但當(dāng)五糧液、紅星等知名酒企推出低度白酒，消費(fèi)者體驗(yàn)之后便發(fā)現(xiàn)，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常飲用更佳。 低度白酒“低而不淡”的原因何在? 各味協(xié)調(diào) 產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證。 注重基酒搭配 要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其“2014年酒回收價(jià)格無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級(jí) 別、風(fēng)格的順序，對(duì)所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”附近回收老酒，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。 基酒處理 目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：像采用活性炭吸附，其吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過長(zhǎng)。可采用取其優(yōu)點(diǎn)的方法，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無色透明，達(dá)到了良好的效果。 做好調(diào)味工作 對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無色透明，達(dá)到了良好的效果。 搞好灌裝 在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅(jiān)決杜絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅(jiān)決杜絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生，只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的優(yōu)質(zhì)低度白酒。 但也提醒消費(fèi)者注意，因?yàn)榈投劝拙埔蚓贫鹊停绻朴腥毕莺苋菀妆┞冻鰜?，所以盡量選擇質(zhì)量信得過的酒企產(chǎn)品，且選擇價(jià)位不低的優(yōu)級(jí)酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。

飛天茅臺(tái)漲價(jià)難在哪？曲線漲價(jià)的另一面，是主產(chǎn)品飛天茅臺(tái)價(jià)格被“鎖”的困境。2021年，很多知名酒企紛繁敞開漲價(jià)形式。除牛欄山外，五糧液、瀘州老窖、舍得酒業(yè)、古越龍山等十幾家酒企均宣布了漲價(jià)信息。但關(guān)于飛天茅臺(tái)來說，自2018年來其指導(dǎo)價(jià)就再未變動(dòng)，以至于當(dāng)2021年9月新任董事長(zhǎng)丁雄軍就任表明“從商場(chǎng)視點(diǎn)看，茅臺(tái)酒脫離價(jià)值規(guī)律本身是不科學(xué)的，茅臺(tái)會(huì)遵循商場(chǎng)規(guī)律，照應(yīng)商場(chǎng)信號(hào)，反映合理價(jià)值”后，一度讓投資者們以為漲價(jià)在即，茅臺(tái)的股價(jià)也在爾后的三個(gè)月中漲超30%。但隨著后續(xù)飛天茅臺(tái)漲價(jià)預(yù)期的落空，貴州茅臺(tái)股價(jià)又掉頭向下。12月27日開始的20天內(nèi)，公司股價(jià)跌超15%，市值蒸發(fā)超4000億元。對(duì)此北京煙酒回收網(wǎng)曾在報(bào)告中提到，53度普通飛天茅臺(tái)出廠價(jià)與批價(jià)、終端價(jià)之間存在較大順差，客觀上具有漲價(jià)空間，但由于價(jià)格調(diào)整涉及國(guó)家、企業(yè)、顧客、經(jīng)銷商等多方利益，公司關(guān)于該酒的直接漲價(jià)較為謹(jǐn)慎。詳細(xì)而言，武漢科技大學(xué)金融證券研究所所長(zhǎng)董登新指出，時(shí)至今日貴州茅臺(tái)一向沿襲著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和短缺經(jīng)濟(jì)下的“價(jià)格雙軌制”形式來定價(jià)和出售，人為片面制作“饑餓營(yíng)銷”的商場(chǎng)環(huán)境與氣氛，讓顧客在正常價(jià)格下很難買到茅臺(tái)酒，但茅臺(tái)經(jīng)銷商囤貨惜售、黃牛黨炒貨、串貨與假貨等各種亂象頻發(fā)。

過去一年的白酒職業(yè)昌盛主要是高端酒及品牌酒的昌盛，這從上市酒企的業(yè)績(jī)中則清晰可見。未來，白酒職業(yè)的馬太效應(yīng)將更加顯著，特別是當(dāng)時(shí)疫情帶給中小酒企的影響將是一次重創(chuàng)，白酒職業(yè)擠壓式增加更加凸顯，職業(yè)品牌集中度將更高。

五糧液作為中國(guó)白酒職業(yè)、濃香型白酒典型代表，自2016年職業(yè)復(fù)蘇以來，公司獲益于高端需求回暖以及公司自身營(yíng)銷變革，其連續(xù)四年量?jī)r(jià)齊升，收入利潤(rùn)規(guī)劃繼續(xù)擴(kuò)展。據(jù)北京回收網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2016年至今，五糧液的營(yíng)收從216億元不斷增加，2019年前三季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收371.01億元，前三季度營(yíng)收完成全年500億元營(yíng)收方針的74%，第四季度是傳統(tǒng)的白酒銷售旺季，五糧液拿下全年500億元的銷售方針在業(yè)內(nèi)人士看來毫無懸念。

面對(duì)此次新冠肺炎疫情，對(duì)國(guó)內(nèi)包含餐飲業(yè)在內(nèi)的職業(yè)造成了不小的影響。不久前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱，僅在新年7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲職業(yè)零售額造成了5000億元左右的丟失。那么，此次疫情關(guān)于高端白酒的消費(fèi)影響如何呢？這也是職業(yè)表里重視的話題?！拔覍?duì)本年不悲觀。疫情之后，消費(fèi)會(huì)有大的反彈，特別是對(duì)酒這種具有稠密社交顏色的精力產(chǎn)品?！崩畋７家詾椋咔橥?，茅臺(tái)酒仍然是供不應(yīng)求的狀況，仍然是一個(gè)賣方商場(chǎng)。我們需求在這期間趕忙出產(chǎn)，一旦商場(chǎng)呈現(xiàn)復(fù)蘇勢(shì)頭，即可將產(chǎn)品面向社會(huì)。“本年疫情之后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)必定復(fù)蘇反彈。我們不能比及商場(chǎng)活躍后再去出產(chǎn)，那樣現(xiàn)已晚了。無論是包裝還是商場(chǎng)的安排，現(xiàn)在要做好預(yù)備，對(duì)未來要有清醒的分析和判別。我們出產(chǎn)出產(chǎn)品存在那里，一旦商場(chǎng)復(fù)蘇，立刻出手?！崩畋７冀找苍響B(tài)稱。