酒類品評(píng)主要是通過人的感覺器官來鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)，它是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，到目前為止，仍然沒有任何的儀器可以取代，無論在國(guó)內(nèi)外，都是鑒別白酒質(zhì)量的重要依據(jù)。但作為中國(guó)消費(fèi)者不能只知其重要性，而忽略了酒類品評(píng)自身就是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的一部分! 評(píng)酒既是一門技1995年酒回收術(shù),也老酒那里回收多是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因?yàn)槲覈?guó)和世界各國(guó)一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對(duì)各種飲料酒進(jìn)行品評(píng);說它是一門藝術(shù),是因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對(duì)不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。 當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評(píng)酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分?！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。 蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對(duì)自己酒量的一種評(píng)估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對(duì)酒的喜歡程序,80年老酒回收既沒酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對(duì)酒趣一一其中包括品評(píng)這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也?？诟蚁隆爸⒕啤钡臄嘌?評(píng)酒自在其中了。 評(píng)酒的歷史在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金而醇苦為賢，色黑味酸國(guó)離者為愚。以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉人者為中人，以巷醒燒酒醉人者為小人?！鼻宄航B圭《兩般秋雨庵隨筆》中對(duì)酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評(píng)論述。說明評(píng)灑在我國(guó)古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。 新中國(guó)成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)議,對(duì)提高我國(guó)飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進(jìn)作用。前面提到的評(píng)酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進(jìn)行化學(xué)分析,準(zhǔn)確地分析出不同酒類的組成成份,運(yùn)用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對(duì)酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒2019老酒回收價(jià)格定出對(duì)人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 感官鑒定就是通過人的感觀來對(duì)酒品進(jìn)行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠?jī)x器的測(cè)定數(shù)值是不能地評(píng)價(jià)酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因?yàn)橐环N酒品的獨(dú)特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評(píng)則正是綜合的復(fù)雜反映。 白酒品評(píng)對(duì)于鑒別白酒質(zhì)量非常重要，因此，也要求評(píng)酒員在酒文化知識(shí)、以及經(jīng)驗(yàn)上具備一定的水平，更需要在酒類品評(píng)知識(shí)上有很深的理解!

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。

那么白酒不能和什么一起吃呢？

西紅柿和白酒：造成胸悶氣短。西紅柿中含有鞣酸，與白酒同時(shí)食用會(huì)在胃中形成不易消化的物質(zhì)，造成腸道梗阻。

胡蘿卜和白酒：同食會(huì)使肝臟中毒。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和白酒同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生肝毒素，對(duì)肝臟健康不利。

核桃和白酒：導(dǎo)致血熱輕者燥咳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時(shí)食用易導(dǎo)致上火。

柿子和白酒：易患結(jié)石。酒精能刺激胃腸道蠕動(dòng)，并與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石，導(dǎo)致腸道梗阻。

牛肉和白酒：引起牙齒發(fā)炎。同食易上火。牛肉有很好的補(bǔ)益作用，白酒也是大熱之物，同食易導(dǎo)致、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。

海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有的作用，會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大。

白酒和牛奶同食易得脂肪肝。

白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。

啤酒忌白酒：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時(shí)對(duì)心血管的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會(huì)帶動(dòng)酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實(shí)屬不當(dāng)。

想減少酒精在體內(nèi)的駐留，是多飲一些水，以助排尿。

酒精忌咖啡：酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強(qiáng)的興奮作用。兩者同飲，對(duì)人產(chǎn)生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時(shí)這樣飲用，會(huì)加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經(jīng)性的人如此飲用，會(huì)立即引發(fā)病痛；若是患有經(jīng)常性癥的人，會(huì)使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發(fā)性心動(dòng)過速的人，將咖啡與酒同飲，其后果更為不妙，很可能誘發(fā)心臟病。一旦將二者同時(shí)飲用，應(yīng)飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適癥狀。

互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)的部分買家留言也顯示茅臺(tái)酒消費(fèi)場(chǎng)景出現(xiàn)多元化。在春節(jié)等重要節(jié)日以及家庭聚會(huì)、生日宴會(huì)，“開一瓶茅臺(tái)酒”已越來越遍及；成婚生子買屬相茅臺(tái)保藏也成為時(shí)髦；“重要時(shí)刻喝茅臺(tái)”已逐漸成為一種新的群眾消費(fèi)理念。與此同時(shí)，茅臺(tái)醬香系列酒的緊俏特色也初步閃現(xiàn)。2020年雖然面對(duì)疫情挑戰(zhàn)，茅臺(tái)醬香系列酒在產(chǎn)量供給有限、需求日益旺盛的情況下，主營(yíng)產(chǎn)品悉數(shù)實(shí)現(xiàn)順價(jià)，社會(huì)庫存快速消化，經(jīng)銷商盈利才能明顯提高，噸酒收入穩(wěn)步提升，出現(xiàn)出量穩(wěn)價(jià)升、多方共贏。這一亮點(diǎn)在于茅臺(tái)醬香系列酒使用股份公司優(yōu)質(zhì)基酒資源，進(jìn)行提質(zhì)升級(jí)，高品質(zhì)、高性價(jià)比特色獲得專業(yè)組織和顧客的一致認(rèn)同，初步形成“經(jīng)銷商樂意推，終端店樂意賣，顧客樂意買”的良性局勢(shì)。職業(yè)界專家指出，茅臺(tái)系列酒銷售額突破百億，已經(jīng)相當(dāng)于白酒職業(yè)頭部企業(yè)的銷售額。而茅臺(tái)集團(tuán)具有的強(qiáng)壯供應(yīng)商體系和直銷管理體系，都可以協(xié)助系列酒快速完成自我增長(zhǎng)。與此同時(shí)，系列酒關(guān)于茅臺(tái)價(jià)格體系的補(bǔ)充，很好的滿意了消費(fèi)端的需求，應(yīng)該說無論從發(fā)展才能還是消費(fèi)端的需求看，茅臺(tái)系列酒的增長(zhǎng)空間都是不容小覷的。

點(diǎn)：特殊標(biāo)記。平時(shí)經(jīng)營(yíng)中不要怕麻煩，將一些中卷煙作好暗記，關(guān)鍵時(shí)刻就可以憑借這些暗記識(shí)別卷煙是否自己所有。

第二點(diǎn)：異常警覺。當(dāng)陌生顧客以高價(jià)或者壓價(jià)購買條包卷煙的時(shí)候要立刻提高警覺，注意觀察，不讓他們的一舉一動(dòng)脫離自己的視線。

第三點(diǎn)：收緊貨款。在銷售卷煙的時(shí)候一定要把錢先收好再拿煙，或者談好以后要求先付款再拿煙。真正的顧客對(duì)將要買的卷煙都有一定程度的了解，而不會(huì)去看煙是什么樣子的，他們只是關(guān)心卷煙是否正宗。

第四點(diǎn)：盯住卷煙。收好錢以后，將煙拿給顧客后，一定要緊緊盯住，直到離柜；假如其間有人購物，不要轉(zhuǎn)移注意力和視線，定要再次詢問顧客是否決定要買，假如沒有決定，先把煙收回，做好其他生意以后再談。

第五點(diǎn)：離柜不換。假如碰到有顧客買煙以后要求調(diào)換或者退貨，不要輕易答應(yīng)，并以大型超市為例：所銷售的商品需要退還的都要經(jīng)過超市特殊部門檢驗(yàn)以后才可以退換。假如他們還強(qiáng)烈要求退換，那么請(qǐng)告訴他們：卷煙和現(xiàn)金一樣，當(dāng)面點(diǎn)清，離柜不換；假如要退換，要經(jīng)過煙草專賣局鑒定。一般的顧客都會(huì)理解的，而調(diào)包者聽說需要專賣局鑒定都會(huì)因害怕露餡而被抓。