酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。
1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。
2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。
3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。 配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等
酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類 1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。
2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過(guò)頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應(yīng)有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長(zhǎng)。
3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。
那為什么液態(tài)法白酒和固液法白酒需要添加食用香料呢？
首先，白酒中添加食用香料為了增香增味。固態(tài)法白酒用糧谷為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成，含有風(fēng)味骨架成分和微量成分約200多種，而液態(tài)法白酒和固液法白酒中基本不含這些呈香呈味物質(zhì)。因此，液態(tài)法白酒和固液法白酒需要添加食用香料來(lái)增香增味。
其次，白酒中添加食用香料為了去除白酒中的苦味、澀味等雜味，提高白酒口感。
河南尉氏縣香料廠，專業(yè)生產(chǎn)"鳴鶴"牌酒用香精香料、"鳴鶴"牌己酸乙酯.乳酸乙酯.丁酸乙酯.雙乙酰.等100余種酒用香料。
尉氏縣香料廠成立于1977年，現(xiàn)位于尉氏縣新尉工業(yè)區(qū)，是全國(guó)食品添加劑會(huì)員單位、中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，公司通過(guò)國(guó)際ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，是酒用香精香料的專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
2009年公司投資1800多萬(wàn)元新建成花園式廠區(qū)及現(xiàn)代流水作業(yè)設(shè)備，員工350多人，其中高中級(jí)技術(shù)專業(yè)人員60人，，年生產(chǎn)能力10000多噸，酒用香料產(chǎn)銷量位居國(guó)內(nèi)同行業(yè)前列。 有科研一體的綜合辦公大樓，現(xiàn)代化物流倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)多座。職工300多人，高科技技術(shù)人才60多名，現(xiàn)有各種合成香料反應(yīng)釜50多套，氣象色譜儀12臺(tái)，能合成醇、醛、酸、酯、酮等一百多種白酒香料產(chǎn)品。年產(chǎn)量達(dá)到10000多噸，其中己酸乙酯、乳酸乙酯年產(chǎn)量各為3000噸。是中國(guó)香精香料的基地。被榮為"中國(guó)香料之鄉(xiāng)。
尉氏縣香料廠有一批專、精、強(qiáng)的研發(fā)隊(duì)伍，健全的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，完善的服務(wù)體系，公司愿與您結(jié)緣，共謀發(fā)展。 飛鳥的夢(mèng)想在天空，江河的夢(mèng)想在大海，道路的夢(mèng)想在遠(yuǎn)方，鳴鶴的夢(mèng)想在世界。 鳴鶴將一如既往地傳承著酒用香料的的歷史使命，在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合與交替中積極開(kāi)拓，不斷進(jìn)取。
我們堅(jiān)信鳴鶴品牌一定會(huì)更加燦爛奪目，鳴鶴香料將創(chuàng)造出新的輝煌
酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據(jù)酒生產(chǎn)所需，用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和精心勾兌而成。酒用香精 [1] 適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量，從而降低酒的生產(chǎn)成本。酒用香精的添加用量范圍一般在1%～5%左右，而具體的用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。