酒用香精由“主香劑、助香劑、定香劑”組成。

1、主香劑：作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。

2、助香劑：作用是輔助“主香劑”的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除“主香劑”用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

3、定香劑：其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如“安息香香膏、肉桂油”等香料均可作為酒用香精的定香劑。

濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。

但是這20種香料不是隨意加入，根據(jù)原酒質(zhì)量，本著缺什么，補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行加入。

香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。

醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。

酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。

酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等

河南尉氏縣香料廠，專業(yè)生產(chǎn)"鳴鶴"牌酒用香精香料、"鳴鶴"牌己酸乙酯.乳酸乙酯.丁酸乙酯.雙乙酰.等100余種酒用香料。

尉氏縣香料廠成立于1977年，現(xiàn)位于尉氏縣新尉工業(yè)區(qū)，是全國(guó)食品添加劑會(huì)員單位、中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，公司通過國(guó)際ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，是酒用香精香料的專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

2009年公司投資1800多萬元新建成花園式廠區(qū)及現(xiàn)代流水作業(yè)設(shè)備，員工350多人，其中高中級(jí)技術(shù)專業(yè)人員60人，，年生產(chǎn)能力10000多噸，酒用香料產(chǎn)銷量位居國(guó)內(nèi)同行業(yè)前列。 有科研一體的綜合辦公大樓，現(xiàn)代化物流倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫多座。職工300多人，高科技技術(shù)人才60多名，現(xiàn)有各種合成香料反應(yīng)釜50多套，氣象色譜儀12臺(tái)，能合成醇、醛、酸、酯、酮等一百多種白酒香料產(chǎn)品。年產(chǎn)量達(dá)到10000多噸，其中己酸乙酯、乳酸乙酯年產(chǎn)量各為3000噸。是中國(guó)香精香料的基地。被榮為"中國(guó)香料之鄉(xiāng)。

白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類白酒全部包括進(jìn)去。有的以一種香型為主，同時(shí)又兼有其它香型，這類酒通常被稱為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經(jīng)分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。