如何能夠較好的使用花生米油炸機？

下面讓花生米油炸機廠家銷售小編帶領大家了解下如何能夠較好的使用花生米油炸機？

油炸的技術性較強， 掌握好油溫是油炸技術的一個重要方面。原料下鍋時的油溫，花生油炸設備多少錢一臺， 應根據(jù)火候、加工原料的性質和數(shù)量來加以確定。一般掌握在150℃左右較為合適。 油炸工藝按來料分有掛糊上漿和凈炸兩種。

(1) 掛糊上漿 就是將原料在油鍋中稍炸一下 時間很短 。油炸前， 用淀粉或雞蛋等調制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進行炸制， 稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿， 淀粉受熱糊化產生黏性， 附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤柔滑。同時由于淀粉糊衣脫水結殼變脆， 阻擋了原料水分的外溢， 使蛋白質等營養(yǎng)成分受到的破壞程度很小， 產品具有外脆里嫩的特點。

(2) 凈炸 這種方法是將產品投入含較多油的熱油鍋中， 使其滾翻受熱， 加熱作用的時間較長， 使原料發(fā)脹、松軟， 增加美感。適用于大塊原料的炸制。

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