1、白蘭地香精

白蘭地的香氣主要由葡萄樣的果香香氣、特有的酒香香氣和儲(chǔ)存時(shí)帶入的橡木香氣所組成。

2、威士忌香精

此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯類、酸類、醇類外，還必須有甜潤的木香（類似于酒長期存放于橡木桶中的香氣），泥炭樣的焦香（用泥炭烘干麥芽所帶來的香氣）等。

3、老姆酒香精

帶有細(xì)致而濃郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加熱進(jìn)行蒸餾的，因此還帶有焦香氣。所以配制老姆酒香精以老姆醚為主，兼具一些酯類和高級(jí)脂肪酸，再加上煙熏香氣組成。

4、其他酒用香精

除了以上這些國內(nèi)外名酒外，世界上還有很多的酒。如：原產(chǎn)于荷蘭，后來英國也大量出產(chǎn)的金酒；意大利名酒味美思；還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，這些酒一般都是用酒基（酒精）加上天然植物浸泡制成的。現(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精，這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便，質(zhì)量也穩(wěn)定。

根據(jù)GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，白酒中允許使用的香料有幾十種。

按照香料所含的成分不同，可分為下面四類：

一、酯類香料

酯類香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯類香料主要作用為增加白酒香味。

二、酸類香料

酸類香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸類香料主要作用改善白酒質(zhì)量，延長白酒后味。

三、醇類香料

醇類香料包括丙三醇、異戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇類香精主要作用為增加酒體風(fēng)味。

四、醛、酮類香料

醛、酮類香料包括乙縮醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮類香料主要作用為增加基礎(chǔ)酒的陳味。

白酒的食用香料主要就是上面四類。在使用香料過程中，為了使用方便，一般用兩種或兩種以上的香料，經(jīng)精心調(diào)配成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，然后再用于白酒的增香增味。比如說：高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等等。

無論哪種香料，從食品角度來說，只要保證白酒中添加的食用香料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，終的白酒都為的白酒，可以放心的喝。

濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。

但是這20種香料不是隨意加入，根據(jù)原酒質(zhì)量，本著缺什么，補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行加入。

香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。

醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。

酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。

酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等

河南尉氏縣香料廠，專業(yè)生產(chǎn)"鳴鶴"牌酒用香精香料、"鳴鶴"牌己酸乙酯.乳酸乙酯.丁酸乙酯.雙乙酰.等100余種酒用香料。

尉氏縣香料廠成立于1977年，現(xiàn)位于尉氏縣新尉工業(yè)區(qū)，是全國食品添加劑會(huì)員單位、中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，公司通過國際ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，是酒用香精香料的專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。

2009年公司投資1800多萬元新建成花園式廠區(qū)及現(xiàn)代流水作業(yè)設(shè)備，員工350多人，其中高中級(jí)技術(shù)專業(yè)人員60人，，年生產(chǎn)能力10000多噸，酒用香料產(chǎn)銷量位居國內(nèi)同行業(yè)前列。 有科研一體的綜合辦公大樓，現(xiàn)代化物流倉儲(chǔ)倉庫多座。職工300多人，高科技技術(shù)人才60多名，現(xiàn)有各種合成香料反應(yīng)釜50多套，氣象色譜儀12臺(tái)，能合成醇、醛、酸、酯、酮等一百多種白酒香料產(chǎn)品。年產(chǎn)量達(dá)到10000多噸，其中己酸乙酯、乳酸乙酯年產(chǎn)量各為3000噸。是中國香精香料的基地。被榮為"中國香料之鄉(xiāng)。