那為什么液態(tài)法白酒和固液法白酒需要添加食用香料呢？

首先，白酒中添加食用香料為了增香增味。固態(tài)法白酒用糧谷為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成，含有風(fēng)味骨架成分和微量成分約200多種，而液態(tài)法白酒和固液法白酒中基本不含這些呈香呈味物質(zhì)。因此，液態(tài)法白酒和固液法白酒需要添加食用香料來(lái)增香增味。

其次，白酒中添加食用香料為了去除白酒中的苦味、澀味等雜味，提高白酒口感。

尉氏縣香料廠(chǎng)有一批專(zhuān)、精、強(qiáng)的研發(fā)隊(duì)伍，健全的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，完善的服務(wù)體系，公司愿與您結(jié)緣，共謀發(fā)展。 飛鳥(niǎo)的夢(mèng)想在天空，江河的夢(mèng)想在大海，道路的夢(mèng)想在遠(yuǎn)方，鳴鶴的夢(mèng)想在世界。 鳴鶴將一如既往地傳承著酒用香料的的歷史使命，在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合與交替中積極開(kāi)拓，不斷進(jìn)取。

白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類(lèi)白酒全部包括進(jìn)去。有的以一種香型為主，同時(shí)又兼有其它香型，這類(lèi)酒通常被稱(chēng)為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經(jīng)分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。

白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如平壩窖酒、 [1] 董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、郎酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺(tái)酒、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類(lèi)香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱(chēng)于世。