從內瓶上看：
1、瓶體商標識別：真品商標表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，左邊的仙女頭上有3顆珠子;假的則質地粗糙，色彩和圖案不清晰。
2、瓶蓋防偽標識識別：
(1)真品上的防偽標識用防偽識別器照射時，會出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，變換酒瓶角度，字時隱時現(xiàn)，并變色;假的雖然會出現(xiàn)“MT”字樣，但不會隨角度的改變而變化。
(2)真品的防偽標識，也就是那一條白色的紙，摸起來光滑;假的摸起來手感粗糙，并有白色粉末脫落。
3、瓶蓋噴碼識別：噴碼位于茅臺酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)字組成，行為出廠曰期，第二行為出廠批次，第三行為出廠不同批次計數(shù)序號。對此三行數(shù)據進行核對，其中出廠序號供應國內的為5位數(shù)，出口的為4位數(shù)，若在一箱酒里出現(xiàn)三行數(shù)據一樣的酒，則其中必有一瓶假酒。
4、看瓶底：貴州茅臺酒廠使用三個廠家供應的酒瓶。它們各自的標志是：正方形、“MB”和“CKK”。一箱酒里只能是相同的酒瓶類型。
其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。
黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也別用太多。
首先，復糧芝麻香型白酒生產工藝特點是以高粱小麥麩皮合理配料，泥底磚窖，大曲麩曲結合，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長期儲存，分型勾調。而且在以高粱為主的原料中加入小麥和麩皮，可適當增加原料中的蛋白質含量，提高氨基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成提供物質基礎。
另外，采用高粱、小麥、麩皮、玉米、大米、糯米和小米為原料。而且大米在混蒸混燒過程中，可將飯的香氣成分帶入酒中，使酒質爽凈。在制酒過程中，將以上6種糧食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子構成，決定了其代謝產物的不同，這種原料的復合性形成了微量成分的多樣性，增加了芝麻香酒的復合香氣。
然后，采用的工藝是高溫堆積、高溫制曲、多菌種高溫發(fā)酵工藝。其中高溫堆積是集空氣中酵母大量增殖的過程，增加了單細胞蛋白，使糟配中的蛋白質含量大幅度提高 , 同時也是嗜熱芽孢桿菌的增值過程堆積過程中淀粉、蛋白質分解、糖分、總酯上升，溫度升高，糟賠發(fā)出悅人的復合香，醇、乙縮醛、雙乙酰、 2.3— 丁二醇、酯類化合物及雜環(huán)類化合物均明顯升高。
高溫制曲不僅是糖化發(fā)酵劑，還是生物酶產生與儲存的載體，也是原料中基本與非基本組分降解和非酶促化學反應的過程。大曲的優(yōu)劣直接決定著酒質的好壞，而且高溫制曲有利于高溫嗜熱芽孢桿菌的生長繁殖，并占優(yōu)勢。
多菌種發(fā)酵是為了提高蛋白水解酶的活力，在制麩曲時加入了河內白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等菌群，以提高蛋白酶的活力，與大曲混合使用，使糟配中的蛋白質酶解成各類氨基酸，為微生物生成，熱降解，非酶化學反應提供足量的前提物質，從而使芝麻香味更加典型。
天下所有愛喝酒或是需要喝酒的朋友們都想喝純糧釀造的好酒，沒有人會喜歡那些食用酒精勾兌的白酒甚至是工業(yè)酒精勾兌的假酒，所以鑒別好酒就成了一個很重要的問題。大家在網上搜索會發(fā)現(xiàn)，鑒別純糧酒、真假酒、好酒劣酒的方法數(shù)不勝數(shù)，其實所有的方法都有其道理，不過始終不能忘了一個核心關鍵，否則也只是學了皮毛而不得精髓了。鑒別好酒的核心關鍵這個核心關鍵就是在所有的鑒別好酒的方法中，好酒表現(xiàn)出來的特點是真實的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。就像數(shù)學中的包含關系，這些特點既包含在好酒的范疇中，也包含在一些劣質酒的范疇中。當然好消息是那些劣質酒和假酒只能做到好酒的一部分特點，并不是全部，因此，如果鑒別好酒的時候能夠地去考量、測試就能達到預期的效果了。以醬香型白酒為例，我們都知道在醬香型白酒的鑒別中要抓住其顯著的幾個特點——醬味突出、略帶焦香、其它香味、空杯留香持久、酒花細密、酒體透明或微黃、酒體粘度大、口感柔和、后味醇厚等等。醬味突出，有人就可以用醬油原油給你勾調出來；酒體粘度大、掛杯？加點塑化劑就解決了；口感柔和，酒精勾兌之后在加點陳年基酒也能達到這樣的效果。凡此種種，總有辦法可以模仿到以假亂真的程度，所以市場上有很多假酒劣酒。不過不管如何勾調，也不可能完全調出好酒，同時加入塑化劑和原油以及其他香精等后得到的是絕不可能會有人喝的混合物。所以不管是捻酒、搓酒，還是滲透法、空杯法、混合法，都是鑒別好酒的方法。只是我們在鑒別好酒的時候一定要注意不能以偏概全、管中窺豹，或許用這個方法發(fā)現(xiàn)它符合好酒的標準，而用另一個方法的時候就不符合。因此鑒別好酒一定要掌握一個核心關鍵——好久表現(xiàn)出來的特點是真實的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。