生料酒曲的質(zhì)量
毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。
釀酒原料淀粉和糖份的含量
毫無(wú)疑問(wèn)，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區(qū)別，都會(huì)影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿(mǎn)者，對(duì)出酒率也有一定的影響，更不需說(shuō)霉的病的原料了。
原料發(fā)酵不完全徹底
釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒(méi)完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問(wèn)題而是廢品問(wèn)題。
原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸
在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)，外界空氣大星進(jìn)入發(fā)酵容器，同時(shí)空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大星繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營(yíng)養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營(yíng)養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇?。酸敗的發(fā)酵醪液不但出酒率不高,而且其酒質(zhì)也很差。
蒸酒設(shè)備的影響
傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時(shí)，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒(méi)有濃縮酒精的機(jī)制，而且對(duì)醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話(huà)說(shuō)，采用傳統(tǒng)的甑桶來(lái)蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過(guò)多過(guò)長(zhǎng)，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。
其實(shí)在釀酒過(guò)程中，釀酒工藝和機(jī)械的使用會(huì)造成釀酒原料的損失，進(jìn)而影響出酒率，因此在生產(chǎn)過(guò)程中我們需要將原料的損失降到較低，盡可能的保證出酒率。
一、不同的酒曲釀造
在釀造白酒過(guò)程中比較常見(jiàn)的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的酒曲，俗話(huà)說(shuō)“骨為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，因此發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。
二、發(fā)酵工藝影響的口感
發(fā)酵工藝的流程一般是有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，而其中不同的糧食所釀酒的工藝不同，因此釀出來(lái)的口感也是不同的。一般固態(tài)酒的香味和飽滿(mǎn)度比較好，但雜味會(huì)重些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感要爽凈些。所以不同的糧食釀造出來(lái)的口感是不同的。
三、不同的釀酒原料
一般釀造白酒，所使用的的原材不同，其白酒口感以及風(fēng)味和品質(zhì)都不一樣，如用谷物類(lèi)的農(nóng)作物、薯類(lèi)物質(zhì)釀出來(lái)的酒，多少都帶有一定的糧食香味；如紅薯釀造的白酒其口感薯味重；如玉米釀造的白酒，其玉米甜味重，因玉米胚芽中含有較多的脂肪，如果處理不好會(huì)生成過(guò)量的雜醇油。
而高粱是蛋白質(zhì)少、脂肪少、其中少量的單寧是物質(zhì)的主要來(lái)源，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為突出的。原料中油脂成分多生成高級(jí)脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。
四、發(fā)酵溫度及衛(wèi)生影響的
在發(fā)酵中如果溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道就淡薄。除此，在生產(chǎn)和發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那侵入的雜菌也會(huì)影響白酒質(zhì)量。因的作用就是會(huì)使酒味發(fā)臭
功效與作用
止痛：雪蓮花泡酒喝重要的功效就是去風(fēng)，止痛，因?yàn)檠┥徎ㄅ菥埔院笮再|(zhì)大熱，能有效去除人體內(nèi)的寒毒，也能祛除風(fēng)濕，它對(duì)人類(lèi)因風(fēng)濕和寒毒過(guò)重引發(fā)的關(guān)節(jié)疼痛，以及腰膝酸軟，都有明顯緩解作用，除此以外，它還能溫腎，對(duì)男性的性功能減退也有明顯預(yù)防作用。
增強(qiáng)身體延緩衰老：平時(shí)用雪蓮花泡酒喝能讓能讓人類(lèi)身體吸收豐富的蛋白質(zhì)和多種對(duì)人體有益的氨基酸，而且這種藥酒能有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)部酸堿的平衡，可以增強(qiáng)人體，也能快速緩解疲勞，延緩多種衰老癥狀發(fā)生。
美白滋養(yǎng)肌膚：雪蓮花泡酒喝還能美白滋養(yǎng)肌膚，因?yàn)檠┥徎ㄅ菥埔院?，含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)和一些雪蓮內(nèi)脂以及雪蓮多糖，人體吸收這些物質(zhì)以后，可以讓皮膚細(xì)胞活性提高，減少紫外線對(duì)皮膚的傷害，而且能淡化色斑滋養(yǎng)肌膚，可以可以改善人們膚色暗沉，也能減少皺紋和色斑生成。
1：當(dāng)你買(mǎi)來(lái)珍酒，想要儲(chǔ)存的話(huà)，在儲(chǔ)存之前，要先檢查酒的瓶蓋，如果瓶蓋松的話(huà)酒在擰緊一點(diǎn)。因?yàn)榭赡芤恍┚瞥鰪S時(shí)瓶蓋就沒(méi)有擰緊，如果儲(chǔ)存酒時(shí)沒(méi)有注意這個(gè)問(wèn)題，多年后就會(huì)出現(xiàn)跑酒的問(wèn)題，或許那時(shí)打開(kāi)酒瓶時(shí)里面的酒已不見(jiàn)了許多，所以這是防止跑酒需注意的事項(xiàng)。
2：小心地用保鮮膜包裹瓶口，并用透明膠帶包裹。將膠帶在瓶口筆直拉緊幾圈。透明粘合劑具有一種特性。時(shí)間越長(zhǎng)，磁帶本身就越緊，所以不要忘記留出一段磁帶頭，否則到時(shí)很難拆開(kāi)。
3：將實(shí)用蠟放入金屬容器中加熱，蠟熔化成液體后，用刷子將融化后的液體涂抹在瓶蓋和瓶口之間的接合處。或者顛倒瓶子，將瓶蓋直接浸入容器中，從而是容器密封，防止“跑酒”。
以上三點(diǎn)總結(jié)下來(lái)就是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜小心地包好瓶口，用透明膠帶包好，然后密封蠟。需要注意：密封蠟是要注意保護(hù)瓶口和外觀，如果瓶口受到損傷，會(huì)影響到珍酒的密封性；如果外觀受到損傷，就會(huì)影響到珍酒的整個(gè)包裝。再有，就是要避光儲(chǔ)存，盡量保持恒溫恒濕。