中國(guó)白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成，微量成分的提出、檢測(cè)、研究和應(yīng)用是我國(guó)白酒行業(yè)取得的重要技術(shù)進(jìn)步之一。占白酒總量1%-2%的各種成分，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“微量成分”，此種說法似不夠確切。白酒氣相色譜的常規(guī)定量20種左右的成分，其含量高于2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，數(shù)稱譜骨架成分，這樣含義比較確切。

色譜骨架的成分

色諸骨架成分是指常規(guī)色諧分析所得的成分，約20余種，含量高于2-3mm的它們的含量占當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的100多種物質(zhì)總量的95%，是白酒香和味的主要構(gòu)成要像中國(guó)白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型白酒為例，包括：4大酯4醇類及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構(gòu)成也不同。

白酒的協(xié)調(diào)成分

色譜骨架成分由4類物質(zhì)組成：乙酯、雜醇、乙醛（乙縮醛）和羧酸。白酒中何成分同時(shí)具有兩方面的作用，即對(duì)香和味的貢獻(xiàn)，只不過各自的貢獻(xiàn)程度大小不香和味的貢獻(xiàn)的總和并非各個(gè)成分各自香和味的貢獻(xiàn)的簡(jiǎn)單疊加。研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協(xié)調(diào)成分，前2種起對(duì)香的協(xié)調(diào)作用，后4種主要起對(duì)味的協(xié)調(diào)作用。注意這6種成分含量均超過200n屬于色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)將這6種成分作為一個(gè)整體對(duì)待。

白酒中的復(fù)雜成分

凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，統(tǒng)稱為復(fù)雜成分，它們的總含量?jī)H占白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的“微量成分”（從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次）。其種類數(shù)量多，來源于多種途徑（如原料、曲子、發(fā)酵和蒸餾條件等），是影響白酒風(fēng)味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問題主要是靠固態(tài)發(fā)酵酒及其工藝的綜合利用、調(diào)味酒、食品添加劑等來解決。

綜上所述，我們可以知道，白酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量；白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯、低碳的羰基化合物和醇；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、脂肪酸酯和多元醇。白酒里面有什么成分就是以上小編說的這3種，希望這篇文章能夠給大家?guī)韼椭?/p>

1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。

3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。

功效與作用

止痛：雪蓮花泡酒喝重要的功效就是去風(fēng)，止痛，因?yàn)檠┥徎ㄅ菥埔院笮再|(zhì)大熱，能有效去除人體內(nèi)的寒毒，也能祛除風(fēng)濕，它對(duì)人類因風(fēng)濕和寒毒過重引發(fā)的關(guān)節(jié)疼痛，以及腰膝酸軟，都有明顯緩解作用，除此以外，它還能溫腎，對(duì)男性的性功能減退也有明顯預(yù)防作用。

增強(qiáng)身體延緩衰老：平時(shí)用雪蓮花泡酒喝能讓能讓人類身體吸收豐富的蛋白質(zhì)和多種對(duì)人體有益的氨基酸，而且這種藥酒能有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)部酸堿的平衡，可以增強(qiáng)人體，也能快速緩解疲勞，延緩多種衰老癥狀發(fā)生。

美白滋養(yǎng)肌膚：雪蓮花泡酒喝還能美白滋養(yǎng)肌膚，因?yàn)檠┥徎ㄅ菥埔院?，含有大量的黃酮類物質(zhì)和一些雪蓮內(nèi)脂以及雪蓮多糖，人體吸收這些物質(zhì)以后，可以讓皮膚細(xì)胞活性提高，減少紫外線對(duì)皮膚的傷害，而且能淡化色斑滋養(yǎng)肌膚，可以可以改善人們膚色暗沉，也能減少皺紋和色斑生成。

天下所有愛喝酒或是需要喝酒的朋友們都想喝純糧釀造的好酒，沒有人會(huì)喜歡那些食用酒精勾兌的白酒甚至是工業(yè)酒精勾兌的假酒，所以鑒別好酒就成了一個(gè)很重要的問題。大家在網(wǎng)上搜索會(huì)發(fā)現(xiàn)，鑒別純糧酒、真假酒、好酒劣酒的方法數(shù)不勝數(shù)，其實(shí)所有的方法都有其道理，不過始終不能忘了一個(gè)核心關(guān)鍵，否則也只是學(xué)了皮毛而不得精髓了。鑒別好酒的核心關(guān)鍵這個(gè)核心關(guān)鍵就是在所有的鑒別好酒的方法中，好酒表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。就像數(shù)學(xué)中的包含關(guān)系，這些特點(diǎn)既包含在好酒的范疇中，也包含在一些劣質(zhì)酒的范疇中。當(dāng)然好消息是那些劣質(zhì)酒和假酒只能做到好酒的一部分特點(diǎn)，并不是全部，因此，如果鑒別好酒的時(shí)候能夠地去考量、測(cè)試就能達(dá)到預(yù)期的效果了。以醬香型白酒為例，我們都知道在醬香型白酒的鑒別中要抓住其顯著的幾個(gè)特點(diǎn)——醬味突出、略帶焦香、其它香味、空杯留香持久、酒花細(xì)密、酒體透明或微黃、酒體粘度大、口感柔和、后味醇厚等等。醬味突出，有人就可以用醬油原油給你勾調(diào)出來；酒體粘度大、掛杯？加點(diǎn)塑化劑就解決了；口感柔和，酒精勾兌之后在加點(diǎn)陳年基酒也能達(dá)到這樣的效果。凡此種種，總有辦法可以模仿到以假亂真的程度，所以市場(chǎng)上有很多假酒劣酒。不過不管如何勾調(diào)，也不可能完全調(diào)出好酒，同時(shí)加入塑化劑和原油以及其他香精等后得到的是絕不可能會(huì)有人喝的混合物。所以不管是捻酒、搓酒，還是滲透法、空杯法、混合法，都是鑒別好酒的方法。只是我們?cè)阼b別好酒的時(shí)候一定要注意不能以偏概全、管中窺豹，或許用這個(gè)方法發(fā)現(xiàn)它符合好酒的標(biāo)準(zhǔn)，而用另一個(gè)方法的時(shí)候就不符合。因此鑒別好酒一定要掌握一個(gè)核心關(guān)鍵——好久表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。