中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成，微量成分的提出、檢測(cè)、研究和應(yīng)用是我國白酒行業(yè)取得的重要技術(shù)進(jìn)步之一。占白酒總量1%-2%的各種成分，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“微量成分”，此種說法似不夠確切。白酒氣相色譜的常規(guī)定量20種左右的成分，其含量高于2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，數(shù)稱譜骨架成分，這樣含義比較確切。

色譜骨架的成分

色諸骨架成分是指常規(guī)色諧分析所得的成分，約20余種，含量高于2-3mm的它們的含量占當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的100多種物質(zhì)總量的95%，是白酒香和味的主要構(gòu)成要像中國白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型白酒為例，包括：4大酯4醇類及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構(gòu)成也不同。

白酒的協(xié)調(diào)成分

色譜骨架成分由4類物質(zhì)組成：乙酯、雜醇、乙醛（乙縮醛）和羧酸。白酒中何成分同時(shí)具有兩方面的作用，即對(duì)香和味的貢獻(xiàn)，只不過各自的貢獻(xiàn)程度大小不香和味的貢獻(xiàn)的總和并非各個(gè)成分各自香和味的貢獻(xiàn)的簡(jiǎn)單疊加。研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協(xié)調(diào)成分，前2種起對(duì)香的協(xié)調(diào)作用，后4種主要起對(duì)味的協(xié)調(diào)作用。注意這6種成分含量均超過200n屬于色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)將這6種成分作為一個(gè)整體對(duì)待。

白酒中的復(fù)雜成分

凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，統(tǒng)稱為復(fù)雜成分，它們的總含量?jī)H占白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的“微量成分”（從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次）。其種類數(shù)量多，來源于多種途徑（如原料、曲子、發(fā)酵和蒸餾條件等），是影響白酒風(fēng)味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問題主要是靠固態(tài)發(fā)酵酒及其工藝的綜合利用、調(diào)味酒、食品添加劑等來解決。

綜上所述，我們可以知道，白酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量；白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯、低碳的羰基化合物和醇；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、脂肪酸酯和多元醇。白酒里面有什么成分就是以上小編說的這3種，希望這篇文章能夠給大家?guī)韼椭?/p>

隨著現(xiàn)代釀酒工藝的快速發(fā)展，市面上也是涌現(xiàn)出各種類型的葡萄酒飲品。通常而言，葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。判斷一瓶葡萄酒能不能喝，主要看葡萄酒有沒有變質(zhì)。葡萄酒的“變質(zhì)”是指葡萄酒的色、香、味發(fā)生了變化，使人的感官無法接受。初學(xué)者對(duì)于"變質(zhì)"的理解可能會(huì)有所偏差。如何確定一瓶葡萄酒“變質(zhì)”需要從多個(gè)角度進(jìn)行解讀。

1. 外觀改變

正常的葡萄酒都應(yīng)該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。

白葡萄酒通?？梢詮慕咏鼰o色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。

不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加小心。

但是有兩個(gè)例外情況不屬于酒變質(zhì)的范圍，一個(gè)是酒內(nèi)酒石酸鹽形成的結(jié)晶，二是紅酒中的絳紅色沉淀，那是因?yàn)榧t酒中的色素和單寧等酚類物質(zhì)結(jié)合形成大分子所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質(zhì)，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉淀降到瓶底。

上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質(zhì)酒截然不同。

怎么判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)

2. 香氣改變

葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)較突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對(duì)異味的敏感度因人而異。低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。

品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺和專業(yè)的訓(xùn)練，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無法飲用。

3. 口感改變

葡萄酒變質(zhì)時(shí)常常伴有異味的發(fā)生，所以常常人們?cè)诼劦疆愇稌r(shí)就警惕，不能飲用該酒了。

如果變質(zhì)輕微或沒有明顯異味的變質(zhì)常?？梢蕴用撚^色和聞香兩個(gè)步驟，不過即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應(yīng)行的果味和良好回味。

4. 存儲(chǔ)不當(dāng)

高溫是葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。

被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光較敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。

飛天茅臺(tái)酒在市面上流通的產(chǎn)品主要有：38度、43度和53度三種，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。品味(均勻細(xì)布與舌尖細(xì)品)：醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長(zhǎng);飲(稍大口飲，注重風(fēng)格體驗(yàn)與感受)：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤(rùn)、酒香濃郁持久、感受綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

怎么鑒別飛天茅臺(tái)酒的真假：

商標(biāo)

真品茅臺(tái)酒商標(biāo)表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，而假冒產(chǎn)品則較為粗糙，圖案模糊。

瓶口噴碼

噴碼位于茅臺(tái)酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)字組成，行標(biāo)明出廠日期，第二行標(biāo)明出廠批次，第三行標(biāo)明出廠序號(hào)。其中出廠序號(hào)為5位數(shù)的，三行數(shù)據(jù)具有性，真假一對(duì)便知，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則其中至少必有一瓶是假的;出廠序號(hào)為4位數(shù)的，若出現(xiàn)兩瓶酒三行數(shù)據(jù)均相同時(shí)，屬于正常情況，這是公司為防止串貨的手段之一。

防偽標(biāo)

防偽標(biāo)位于瓶口上，采用了的防偽技術(shù)。每箱茅臺(tái)酒均附有防偽識(shí)別器及操作說明，將識(shí)別器靠近防偽標(biāo)照射，就可出現(xiàn)一些特別圖案及效果。如出現(xiàn)漢語拼音字母moutai字樣，晃動(dòng)識(shí)別器，這些字會(huì)若隱若現(xiàn)，充滿動(dòng)感，假造的防偽標(biāo)則不會(huì)出現(xiàn)上述字樣，且沒有動(dòng)感。

防偽電話

每瓶茅臺(tái)酒的外包裝上均有一條形碼，揭開條形碼表層，可看見的不可重復(fù)查詢的8位數(shù)電話防偽碼，撥打防偽電話按照語音提示操作，便可得到是否是真品的查詢結(jié)果。

好的葡萄酒鮮亮、悅目、清透——不可能渾濁。通常，色澤是酒體的重要指標(biāo)，葡萄酒邊緣的顏色是判斷酒齡的重要標(biāo)志。

可能誰都飲用葡萄酒，但是品嘗卻是一門藝術(shù)。只有具有一定的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、技巧才能真正鑒賞葡萄酒這種的飲品，鑒別它復(fù)雜的風(fēng)味、質(zhì)地~今天我們就杭州回收煙酒來一起聊聊如何品嘗葡萄酒?

如何品嘗葡萄酒?

1 對(duì)著白紙觀察葡萄酒的色澤——觀察酒的邊緣，也是從上往下觀察。

2 輕輕晃動(dòng)酒杯，使酒與空氣接觸，發(fā)散出的香氣。

3 將酒杯邊緣貼近鼻子，深吸氣，分析酒香。

4 抿一小口含在口中，同時(shí)吸氣——葡萄酒的品嘗多為從喉嚨后部感知香味。

5 把酒吐到桶里(如果您品嘗幾種酒)，詳細(xì)記錄下酒的色、香、味。

品酒的要點(diǎn)：

色

好的葡萄酒鮮亮、悅目、清透——不可能渾濁。通常，色澤是酒體的重要指標(biāo)，葡萄酒邊緣的顏色是判斷酒齡的重要標(biāo)志。

香

優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣清新而沒有酸腐味。

味

葡萄酒的口味眾多，人們的認(rèn)識(shí)各不相同，所以甚至難以想象有足夠豐富的詞匯來描述。