中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成，微量成分的提出、檢測、研究和應用是我國白酒行業(yè)取得的重要技術(shù)進步之一。占白酒總量1%-2%的各種成分，習慣上統(tǒng)稱為“微量成分”，此種說法似不夠確切。白酒氣相色譜的常規(guī)定量20種左右的成分，其含量高于2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，數(shù)稱譜骨架成分，這樣含義比較確切。
色譜骨架的成分
色諸骨架成分是指常規(guī)色諧分析所得的成分，約20余種，含量高于2-3mm的它們的含量占當時發(fā)現(xiàn)的100多種物質(zhì)總量的95%，是白酒香和味的主要構(gòu)成要像中國白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型白酒為例，包括：4大酯4醇類及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構(gòu)成也不同。
白酒的協(xié)調(diào)成分
色譜骨架成分由4類物質(zhì)組成：乙酯、雜醇、乙醛（乙縮醛）和羧酸。白酒中何成分同時具有兩方面的作用，即對香和味的貢獻，只不過各自的貢獻程度大小不香和味的貢獻的總和并非各個成分各自香和味的貢獻的簡單疊加。研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協(xié)調(diào)成分，前2種起對香的協(xié)調(diào)作用，后4種主要起對味的協(xié)調(diào)作用。注意這6種成分含量均超過200n屬于色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設計時應將這6種成分作為一個整體對待。
白酒中的復雜成分
凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，統(tǒng)稱為復雜成分，它們的總含量僅占白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的“微量成分”（從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次）。其種類數(shù)量多，來源于多種途徑（如原料、曲子、發(fā)酵和蒸餾條件等），是影響白酒風味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問題主要是靠固態(tài)發(fā)酵酒及其工藝的綜合利用、調(diào)味酒、食品添加劑等來解決。
綜上所述，我們可以知道，白酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量；白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯、低碳的羰基化合物和醇；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、脂肪酸酯和多元醇。白酒里面有什么成分就是以上小編說的這3種，希望這篇文章能夠給大家?guī)韼椭?/p>
好的葡萄酒鮮亮、悅目、清透——不可能渾濁。通常，色澤是酒體的重要指標，葡萄酒邊緣的顏色是判斷酒齡的重要標志。
可能誰都飲用葡萄酒，但是品嘗卻是一門藝術(shù)。只有具有一定的經(jīng)驗、知識、技巧才能真正鑒賞葡萄酒這種的飲品，鑒別它復雜的風味、質(zhì)地~今天我們就杭州回收煙酒來一起聊聊如何品嘗葡萄酒?
如何品嘗葡萄酒?
1 對著白紙觀察葡萄酒的色澤——觀察酒的邊緣，也是從上往下觀察。
2 輕輕晃動酒杯，使酒與空氣接觸，發(fā)散出的香氣。
3 將酒杯邊緣貼近鼻子，深吸氣，分析酒香。
4 抿一小口含在口中，同時吸氣——葡萄酒的品嘗多為從喉嚨后部感知香味。
5 把酒吐到桶里(如果您品嘗幾種酒)，詳細記錄下酒的色、香、味。
品酒的要點：
色
好的葡萄酒鮮亮、悅目、清透——不可能渾濁。通常，色澤是酒體的重要指標，葡萄酒邊緣的顏色是判斷酒齡的重要標志。
香
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣清新而沒有酸腐味。
味
葡萄酒的口味眾多，人們的認識各不相同，所以甚至難以想象有足夠豐富的詞匯來描述。
從1955年到現(xiàn)在，全國舉辦過五次評酒會，另外還有全國酒類質(zhì)量大賽。各部、委評酒會、省市評酒會以及行業(yè)酒類質(zhì)量分等級、酒節(jié)等活動。黃酒作為一個大酒種，也評出了許多知名品牌，從而推動了黃酒工業(yè)的技術(shù)進步和健康發(fā)展。
中國黃酒具有豐富的風味成分，它的形成來源于原料品種多、糖化發(fā)酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節(jié)各有偏重、地域(環(huán)境)條件各不相同等諸多因素，因而生成的風味物質(zhì)和香味特征自然不盡相同。但為了評定出質(zhì)量等級和優(yōu)劣狀況，以推向社會.供消費者選擇，黃酒(界)管理部門定出行業(yè)標準(國家標準)和評定條件。主要內(nèi)容有二：一是物理化學指標，屬硬性規(guī)定，必須先送樣檢測，合格后方能參評;二是感觀指標，主要是色、香、味、格四項，屬品評的內(nèi)容范圍。檢查是憑品評人員的視覺、嗅覺、味覺和思器官來判斷的。具體(操作)就是眼看色、鼻聞香、口嘗味、腦判(斷)格。評酒委員就是按照這個程序來工作的。
一、不同的酒曲釀造
在釀造白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的酒曲，俗話說“骨為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，因此發(fā)酵時生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。
二、發(fā)酵工藝影響的口感
發(fā)酵工藝的流程一般是有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，而其中不同的糧食所釀酒的工藝不同，因此釀出來的口感也是不同的。一般固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，但雜味會重些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感要爽凈些。所以不同的糧食釀造出來的口感是不同的。
三、不同的釀酒原料
一般釀造白酒，所使用的的原材不同，其白酒口感以及風味和品質(zhì)都不一樣，如用谷物類的農(nóng)作物、薯類物質(zhì)釀出來的酒，多少都帶有一定的糧食香味；如紅薯釀造的白酒其口感薯味重；如玉米釀造的白酒，其玉米甜味重，因玉米胚芽中含有較多的脂肪，如果處理不好會生成過量的雜醇油。
而高粱是蛋白質(zhì)少、脂肪少、其中少量的單寧是物質(zhì)的主要來源，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱酒的香味是較為突出的。原料中油脂成分多生成高級脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生產(chǎn)白酒，原料是基礎，白酒風味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。
四、發(fā)酵溫度及衛(wèi)生影響的
在發(fā)酵中如果溫度高或者發(fā)酵時間長，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發(fā)酵溫度低，時間短，味道就淡薄。除此，在生產(chǎn)和發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達標，那侵入的雜菌也會影響白酒質(zhì)量。因的作用就是會使酒味發(fā)臭