昌寧豆花烤魚的制作方法

豆花烤魚是在萬州烤魚流傳過程中，經(jīng)過烤匠炭火烤魚，融合融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

菜品制作

選擇魚時(shí)，一般所有品類魚的重量均在兩斤半到三斤，這個(gè)階段的魚相對(duì)來說魚刺較粗無細(xì)小魚刺，魚肉更嫩滑容易食用。

制作豆花則選擇北大荒有機(jī)黑豆，經(jīng)過浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點(diǎn)制而成。

制作技巧

豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。后步驟稱為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧?？窘程炕鹂爵~在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機(jī)黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚味型更是帶來不一樣的味蕾體驗(yàn)。