單寧是紅葡萄酒的重要結(jié)構(gòu)成分，主要從葡萄皮中提取。單寧會(huì)給葡萄酒帶來干澀感和一絲苦味。不成熟的單寧往往更加干澀，而成熟的單寧會(huì)增加口感的飽滿度。 酒精度有助于增加一款酒的質(zhì)感和飽滿度。酒精度高的葡萄酒會(huì)給喉嚨帶來灼熱感和更厚重的口感，酒精度低的葡萄酒品嘗起來更為輕盈。

品酒時(shí)，葡萄酒應(yīng)倒至酒杯約三分之一處，以便觀察。觀察酒液的澄清度時(shí)，你可以從酒杯側(cè)面進(jìn)行觀察。絕大多數(shù)葡萄酒為澄清狀態(tài)，而渾濁是由懸浮在葡萄酒中的顆粒導(dǎo)致的。如果酒液呈渾濁狀態(tài)，那就需要警惕該款酒是否存在缺陷。當(dāng)然渾濁也有可能是酒液未經(jīng)過濾或酒中的沉淀被晃動(dòng)導(dǎo)致的。

判斷顏色調(diào)時(shí)同樣可以將酒杯稍稍傾斜以便觀察。一般而言，白葡萄酒常見的顏色為青檸色，此外還有檸檬綠、金黃色、琥珀色及棕色；紅葡萄酒常見的顏色為寶石紅，此外還有紫紅色、石榴紅、紅茶色及棕色。隨著酒齡的增加，白葡萄酒的顏色會(huì)逐漸變深，而紅葡萄酒的顏色則會(huì)逐漸變淺。

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