用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒,其用量只有0.1%～1‰,但對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格.

清香型酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。

玫瑰汾酒杏花村汾酒集團又一名產(chǎn)，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數(shù)月后，拌糖蒸餾加糖液配制而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經(jīng)常少量飲用該酒，可起到舒肝、去悶除煩之功煩。

汾雁香山西省新降縣所產(chǎn)，山西省優(yōu)質(zhì)名酒，屬清香型。以優(yōu)質(zhì)高粱為主料，輔以玉米芯，采用多種微生物制的酵母共同發(fā)酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。

作為白酒市場中的主要香型之一，清香型白酒近年來市場表現(xiàn)不佳，而濃香型白酒則在貨架上琳瑯滿目。為什么在市場這塊大蛋糕中清香型酒所占有的份額甚少，是其風(fēng)味不被人們所接受？但清香型白酒曾經(jīng)輝煌過，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，尤其在北方、老年人群體中深受喜愛。筆者認為，由于創(chuàng)新觀念的滯后和科技進步的緩慢，做廣告沒有圍繞清香型酒的特殊訴求去做，談文化沒有圍繞清香型酒的清雅格調(diào)去談，定價格沒有圍繞清香型酒的品質(zhì)區(qū)分去定，選市場沒有圍繞清香型酒的消費群體去選，因而造成清香型白酒在濃香型酒技術(shù)進步、生產(chǎn)銷售大發(fā)展面前，步步退卻，使其在市場這塊大蛋糕中所占份額越來越小。

對于白酒，大的方面可劃分為純糧型、飲用型與酒精飲料型（酒精勾兌型）；純糧型可劃分為新酒、勾兌酒與年份酒；白酒的飲用類型劃分為典雅型（宜品味）、暢飲型（低度、宜大量飲用）、長期飲用型（口感固定、消費者喜愛）。對于清香型白酒來說，可以在飲用方式上創(chuàng)新，研制一種保健功效及口感俱佳的飲料來調(diào)和白酒飲用，使白酒象洋酒那樣在任何時間、任何場合均可飲用，因為“酒之意，在同樂；酒之神，在于境；酒之風(fēng)，在于興；酒之佐，在于精；酒之道，在于心?！?/p>