炸洋芋粑粑的做法

洋芋，學名馬鈴薯 ，也叫土豆。云南、四川等西南地區(qū)有特色小吃之一，炸洋芋:精選優(yōu)質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根據(jù)不同人的口味炸制成不同程度，加上蔥花、香菜、辣椒面、腐乳等調料食用，在云南、四川很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影。

制作方法：

步：將菜場買回來的洋芋洗干凈備用；（四個洋芋可以做出6個洋芋粑，自己做比較劃算一些實在一點，純洋芋成本低太多了，外面賣的是不會給你放肉末的，外面賣的就是一般的素洋芋。）

第二步：將洋芋放入裝有冷水的鍋中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）備用；

第三步：將煮好的洋芋撈出來讓其自然冷卻，冷卻后用洗干凈的手撥去洋芋皮備用；

第四步：將去了皮的洋芋切成小塊備用，我們在砧板上鋪上一層保鮮膜（為了使保鮮膜很好的粘在砧板上，可在干的砧板上灑上一些干凈的清水再貼保鮮膜。）。

第五步：將切好的洋芋小塊一塊塊放到粘有保鮮膜的砧板上（多一次壓三小塊），然后給菜刀刀面上放些涼開水，為的是等一下壓洋芋時不太粘刀面，只要你已發(fā)現(xiàn)有開始粘刀面時，你又可以給刀面加涼水，我們就可以用力給洋芋來個按摩，大家一定要將洋芋塊徹底壓成泥狀，用這個方法依次壓好所有的洋芋塊后裝在盤中備用（如果你覺得值個方法比較復雜或費時，那么你可以將所有的洋芋塊依次裝入小桶里用搗藥的工具將其搗成泥狀備用。）

第六步：將壓好的洋芋放入蒸鍋里徹底蒸透后取出；（此時我們去要切蔥花和姜末，姜末切好后用涼白開水泡一下，我們再將買回來的肉末取一部分用蔥花，泡好的姜汁，鹽巴，味精，胡椒粉攪拌均勻腌制一會兒。后再將腌制好的肉末，鹽巴，味精，胡椒和豬油繼續(xù)攪拌均勻備用。由于土豆泥本身是沒有味道的所以一定要把鹽巴和味精多方一切，嘗起來一定要有鹽味才好。）

第七步：用模具將土豆泥壓出你想要的形狀備用。（注意：一定要壓實不然在下一個操作環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，不壓實等會兒煎的時候就會徹底散架就不好了。）

第八步：往平底鍋放入一定的豬油或色拉油，一定要將油蓋滿平底鍋的底部，這樣才好煎才熟得快一些，煎這個洋芋粑比較費時間，因為洋芋里的肉末是生的，一定要將兩面煎成金黃微糊為止。等油燒熱后便可依次放入洋芋粑開始煎了，一開始煎洋芋粑的時候切忌不要移動它，以免散架，你用木勺輕輕觸碰洋芋粑底部發(fā)現(xiàn)有些硬的時候才可以慢慢移動或翻面，當你看見油快沒有的時候要及時加油，不然容易燒糊鍋底，這個洋芋粑粑比較費豬油，但用豬油煎出來的會好吃很多。如果你在階段我勸你吃一個就好了，不要貪嘴！

第九步：煎好之后你便可以裝盤食用了，吃的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿卜快和折耳根哦。這樣才是貴陽吃法的效果。