餌塊怎么炒才好吃哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

炒

餌塊的配菜有幾樣?xùn)|西:酸鹽菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒餌塊:菜油蔥花熗鍋，油爆，入餌塊和配菜，用咸醬油、甜醬油調(diào)味。餌塊切成薄片小塊，切的薄薄的，再用刀改成菱形塊。炒餌塊一般油重。昆明習(xí)俗，大年初二，要吃炒餌塊。這要早早地起床，切餌塊，切火腿。

煮

煮餌塊要先切，有切成面條狀的，有切成細(xì)絲再煮的。玉溪人吃小鍋餌絲，餌絲切的要細(xì)，煮的時(shí)候還要用專用的鍋，半尺直徑的小銅鍋。先熱鍋，然后將高湯入鍋，湯開(kāi)，再放入餌絲，再開(kāi)，放入肉末、豌豆尖、蔥花、咸醬油、甜醬油、辣子油。肉末變色起鍋，一鍋一碗，所以叫小鍋餌絲。鍋柄是木頭的，容易被火燎著，所以，與一般的鍋，鍋柄與鍋面平行不同，小銅鍋的鍋柄是直立的，柄尖朝上。一個(gè)爐子上好幾個(gè)小銅鍋，一片小鍋柄立著。到大理，講究粑肉餌絲。把肉切成小塊，和醬在一起炒了，肉湯煮餌絲，再用粑肉醬做帽。

鹵

云南人所說(shuō)的鹵，是炒后細(xì)煮。所以鹵餌塊，是炒與煮的結(jié)合。鹵餌塊，是將餌塊切成細(xì)絲后，與配菜同炒，調(diào)料與煮餌塊基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高湯，稍燜，起鍋。

蒸

蒸餌塊就是把餌塊切成片，放在鍋里蒸，然后抹醬即可。

炸

將餌塊切成小丁狀，在油鍋里炸酥，當(dāng)零嘴。