餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食庫、副食、干貨庫、腌制、面點、小吃間、涼菜間、蔬菜一次加工間、肉類、水產加工間、垃圾間、切片間、出貨區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、銷售、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。

1、熱廚房：煤氣灶、電飯煲、湯爐、煲灶、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱；

2、儲存設備：分為食品儲存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品儲存部分調味料箱、銷售工作臺、各種底箱、吊柜、方盒、多功能裝飾箱等；

3、清洗設備：冷熱水供應系統(tǒng)、排水設備、洗滌盆、洗碗機、高溫柜等，清洗后廚房操作中產生的垃圾處理設備等，食品垃圾粉碎機等設備；

4、烹飪設備：主要在烹飪柜臺整理、切割蔬菜、配料、調配工具和器皿

5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；

6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冷凍庫、冷凍庫、冰箱等；

7、運輸設備：電梯、送菜臺、送餐臺等；

廚房設備根據(jù)用途也可以分為家庭用和業(yè)務用。 家庭廚房設備是指家庭廚房內使用的設備，業(yè)務廚房設備是指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備。 業(yè)務廚房設備使用頻率高，因此體積大、功率大、重量重，當然價格也高。

廚房設備回收闡述商業(yè)二手廚房設備都包括什么

1、廚房機械：洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。

2、廚房設備：排風管道、排煙設備、連續(xù)油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板柜、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、電烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。

3、廚房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。

4、廚房電器：電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。

酒店舊設備的舊家具還有其他實木餐桌、條桌、方桌等。 另外，作業(yè)臺池的不銹鋼爐等也要在廢棄后更換，所以需要回收利用。 舊家具設備的合理回收是對環(huán)境的責任，也對商家有利，但舊酒店設備的回收實際上需要突破很多障礙。

首先是要對舊的酒店設備進行分類，可以重復利用的要進行清理、修繕，對于不能重復利用的床墊沙發(fā)等，要分類為板材、金屬、布匹、玻璃等類別，然后分別存放，然后交給這些*的回收公司進行處理，從新做出原材料就可以繼續(xù)投入生產。

雖然很多酒店企業(yè)還沒有這樣的回收概念，但是我相信在不久的將來，企業(yè)可以用一點點的功夫重新制作舊家具。 很多家具都是用舊材料家具新做的，在節(jié)約成本的同時也是保護環(huán)境。

酒店廚具回收和我們的食物密不可分，所以我們一定要對廚具清洗上心，不能隨心所欲，這樣可能會傷及到廚具!一起來跟小編看看吧!

1.不銹鋼灶具不能用硬質百潔布、鋼絲球或化學劑擦，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。

2.大理石臺面不能用甲苯擦，否則難以清除花白斑。宜用軟百潔布擦。

3.水槽、洗面具、馬桶、浴缸等陶瓷制品上的油污，不能用含有研磨顆粒的百潔布、鋼絲球、金屬刷，用中性、弱堿性清潔劑為宜。4.水垢不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等，會損壞釉面，失去光亮。

5.鐵銹撒上清潔劑長時間不清潔，瓷釉會變色。應用潔瓷寶等及時清潔?？偨Y：保證廚房設備的清潔，使各種不銹鋼廚具保持潔凈，保證食物的衛(wèi)生足夠有保障攝入。廚房東西繁多，也是易發(fā)生事故的地方，廚房應禁止小孩子進入防止發(fā)生危險。在使用各種廚具時按照說明使用，電器使用后把電源切斷，節(jié)省電量的同時防止事故的發(fā)生。