良好的運輸組織管理工作,對保證鮮活類貨物的質量十分重要。鮮活類貨物運輸的特殊性,要求保證及時運輸。應充分發(fā)揮公路運輸快速、直達的特點,協(xié)調好倉儲、配載、運送各環(huán)節(jié),及時送達。配載運送時,應對貨物的質量、包裝和溫度要求進行認真的檢查,包裝要合乎要求,溫度要符合規(guī)定。應根據貨物的種類、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定相應的運輸服務方法,及時地組織適宜車輛予以裝運。鮮活類貨物裝車前,必須認真檢查車輛及設備的完好狀態(tài),應注意清洗和。裝車時應根據不同貨物的特點,確定其裝載方法。如為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物,必須在貨件之間保留一定的空隙,怕壓的貨物必須在車內加隔板,分層裝載。

對于植物性食物來說，主要是呼吸作用所致。由于水果、蔬菜等易腐貨物，在運輸過程中其植物原生質還活著，需要進行呼吸作用來維持其生命。但是，植物的呼吸作用是一個氧化過程，雖能抵抗入侵，但同時也不斷消耗體內的養(yǎng)分。隨著體內各種養(yǎng)分的消耗，植物體內抗病性逐漸減弱，到了一定程度就會乘虛而入，加速各種營養(yǎng)成分的分解，植物體內營養(yǎng)物質消耗完畢后，就不能再維持其生命，而此時，會乘機快速繁殖，使水果、蔬菜很快腐爛變質。

提供合適的濕度

用冷藏方法來儲藏和運輸鮮活易腐貨物時，溫度固然是主要的條件，但濕度的高低、通風的強弱和衛(wèi)生條件的好壞對貨物的質量也會產生直接的影響。

濕度對食品質量影響甚大，濕度增大會使食物表面“發(fā)汗”，便于微生物滋長；濕度過低食物蒸發(fā)加強，食物易于干縮枯萎，失去新鮮狀態(tài)，而且破壞維生素和其他營養(yǎng)物質，降低食品的質量。在實際運輸過程中，溫、濕度可以相互配合，冷凍食物為減少干耗，濕度可以大些；水果、蔬菜溫度不能太低，濕度可適當小些。

保持良好的衛(wèi)生條件

衛(wèi)生條件不好，微生物太多，鮮活易腐貨物沾染的機會多，即使溫、濕度適合，食物也易于腐爛?？傊瑴囟?、濕度、通風、衛(wèi)生四個條件之間既有互相配合，又有互相矛盾的關系，只有充分了解其內部規(guī)律，妥善處理好它們相互之間的關系，才能保證鮮活易腐貨物的運輸質量。