存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

冷凍保鮮是先使食品凍結(jié)后再存儲(chǔ)的，食品一旦被凍結(jié)，其生命活動(dòng)就完全停止，可以長(zhǎng)期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)在于保鮮期比冷藏保鮮長(zhǎng)得多，而且食品完全停止生命活動(dòng)，可以省下很多管理工序。不過(guò)缺點(diǎn)在于冷凍保鮮會(huì)對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。

保溫芯有聚氨脂、聚苯乙烯等。面板材料有玻璃鋼、彩塑鋼、不銹鋼、浮雕鋁板等；制冷主機(jī)選擇多樣化：可選擇進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)不同品牌的制冷壓縮機(jī)；冷庫(kù)用途多樣化：有溫度0℃到15℃的保鮮庫(kù)，有低溫冷藏庫(kù)（溫度從-28℃至-18℃）或具有以上兩種溫度的一體雙溫型冷庫(kù)。

制冷機(jī)組是冷庫(kù)必備的功能組件，制冷機(jī)組有國(guó)產(chǎn)的，進(jìn)口的，知名品牌的，小功率的，大功率的，價(jià)格各不相同。一般來(lái)說(shuō)，從性能來(lái)講，知名品牌的，大廠(chǎng)家生產(chǎn)的，比一般的機(jī)組好很多，使用壽命也長(zhǎng)。建造冷庫(kù)，根據(jù)冷庫(kù)實(shí)際需要，建議選擇合適的機(jī)組。