制作阿薩姆紅茶法：

阿薩姆紅茶產于印度東北部阿薩姆省喜馬拉雅山腳下阿薩姆山谷的一帶。當地陽光強烈，茶樹需要適度避雨，這促進了熱帶薩姆大葉茶樹的繁榮。六月到七月烤完金屬釷，十月到十一月的生產秋茶次有香氣。

世界產量的阿薩姆紅茶是由制作傳統(tǒng)的國際收支平衡表生產的。茶葉又薄又平，深褐色的湯呈暗紅色，帶一點茶香，有淡淡的麥芽香，玫瑰味甜，味道濃。是冬天喝茶的選擇。由于它有很強的澀味，適合從奶茶提取，經常被用作早茶。但酚類物質(茶單寧)較多，容易變得“冷濁”，不適合從冰紅茶中提取。

阿薩姆紅茶味道很濃，所以經常喝混雙茶。另外，因為湯色濃，很容易有濃濃的味道，現(xiàn)在處理是用(CTC)做的，大多用在制作茶包里。

當然，在制作和奶茶使用阿薩姆紅茶也是非常簡單和有價值的。制作的順序如下。

奶茶原料奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。一、茶葉：我們制作奶茶時用到的茶葉有阿薩姆紅茶,麥香茶(大麥茶)，伯爵紅茶，特級紅茶,錫蘭紅茶,烏龍茶(碳燒烏龍茶包),高山綠茶，普洱袋茶,凍頂烏龍茶，洛神花茶。

二、糖類：白砂糖、果糖、蜂蜜(龍眼蜂蜜)(常用制作產品：蜂蜜柚子茶蜂蜜綠茶)、黑糖焦糖(常用制作產品：口感香濃的奶茶類,咖啡)

三、乳制品類

植脂末(奶精)常用品牌：奇異鳥(博多家園)，雀巢，晶花?？诟蟹殖扇悾?

奶味重，順滑、突出茶味、突出奶味和茶味

四、固體粉類

固體粉差不多是按我們制作的奶茶來劃分的，常用的固體粉有雙皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果凍粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉。

五、果醬類

1、顆粒較大(水果冰沙鮮榨水果輔料)

2、果粒較小/果昔

六、新鮮水果類

可選擇當季產出的各種新鮮水果，使用前務必洗凈并去皮，以免殘留農藥;果肉容易變色的水果(如蘋果、梨等)，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、鳳梨、百香果、檸檬等，可至到型超市及食品材料行購買。

七、果汁果蜜類

果汁果蜜可以直接添加到咖啡、奶茶。

一般奶茶店主奶茶原料指的是植脂末、茶葉、珍珠粉圓、果糖四個系列的原材料，這四類奶茶原料的好壞，直接關系奶茶飲品的口感和風味，1、奶茶原料-奶精：選購奶精需要了解奶精的奶味的口感，有奶味香滑濃郁的，如：特調H-888植脂末。有以口感絲滑，奶味偏淡,如：雀巢C-40植脂末等。所以在選購奶精時，需要根據不同口感的需要選自己的奶精。

2、奶茶原料-茶葉：茶葉毫無疑問，它是奶茶的主要原料，它賦予珍珠奶茶口感豐富變化，因此我們在選茶葉時，首先要熟悉自己的茶飲菜單，如以紅茶基調為主，我們就要選購特點的紅茶口感，像經典2號紅茶、臺灣紅茶-318、碳培四季春紅茶、拼配紅茶101、奶茶專用3號紅茶等，這幾款紅茶口感各有特色，并且也是適合做奶茶的紅茶茶葉原料。綠茶也是奶茶店中常見的奶茶原料。綠茶以清爽怡人，是夏日的茶飲料。像綠茶比較代表作，如：新天然綠茶，臺灣綠茶，臺灣明前清-128綠茶。烏龍茶，青茶現(xiàn)在也慢慢流行起來，像比較好的烏龍茶有：碳培烏龍228、新天然烏龍茶、桂花烏龍綠218等，這幾款是烏龍茶的經典。

3、奶茶原料-珍珠粉圓：珍珠粉圓是珍珠奶茶原料的主要原料，它因外觀晶瑩剔透，口感香滑，有嚼勁。一經出世一直深受大家喜歡。我們在選購珍珠粉圓一定要選擇哪種即有Q性又比較香滑滑的珍珠為，珍珠也大小之分，這個可以同時都采購一下試一下，有一些客戶喜歡大珍珠粉圓，也有得喜歡小的珍珠粉圓。

4、奶茶原料-果糖：糖是珍珠奶茶的主要調味材料，有很多朋友喜歡用白沙糖煮成糖槳來調味，不過白沙糖制作需要花一定時間，現(xiàn)在慢慢大家都是采購果糖來調味珍珠奶茶，果糖容易融解，并且不需要再去花時間去煮糖，直接買來就可以用。所以在選購奶茶原料時，我們建議果糖比較好。并且價格也實惠。

奶茶原料漲價！茶飲企業(yè)這下犯難了，原材料越來越貴，奶茶會漲價嗎？ “靠奶茶續(xù)命”，這句話現(xiàn)在已經成為了很多年輕人的口頭禪。這些年來，國內年輕人對奶茶的需求越來越高，尤其是對于女孩子而言，每次逛街吃飯的時候，奶茶甚至都成為了必點的消費品。 也正是因為如此，近幾年來中國茶飲市場的規(guī)模在不斷擴大，新品牌是越開越多，老品牌的的門店數量也在持續(xù)增長。 以至于現(xiàn)在無論是在大城市還是在小城市，在街上轉一圈的話，幾乎走幾步路就能看見一個。 也就是在這個過程中，隨著奶茶門店數量的不斷增加，奶茶也在更新?lián)Q代。于是，奶茶的價格水漲船高，以前幾塊錢一杯很普遍，而現(xiàn)在都是十幾塊錢、二十幾塊錢一杯，部分網紅品牌的奶茶一杯都賣到了三四十元。 而就在今年，奶茶愛好者們又迎來了一個噩耗：奶茶原料漲價！ 據了解，現(xiàn)在茶飲行業(yè)幾乎各種設備、原料的價格都在上漲。就像是茶飲店使用的紙杯和注塑杯，因為塑料粒子、紙張、PE膜的漲價，現(xiàn)在奶茶杯子的價格也上漲了，有人測算過，差不多一個杯子的制作成本增加了2分錢。 包括印刷單頁、手提袋、杯套、杯托同樣也是在漲價的，就拿白卡紙來說，去年一噸紙的成本4000多元，現(xiàn)在價格已經上升到了9000元/噸，漲價了一倍多，就這樣還很缺貨。還有制作杯托、杯套的彩色瓦楞紙也是一樣，一噸上漲了3000多元。 也正是因為如此，現(xiàn)在做奶茶的杯套、杯托、外賣塑料袋、外賣保溫袋、牛皮紙袋等成本都在漲價，而且漲幅還很大。 除了這些物料之外，包括做奶茶和果茶的原料也在漲價，像是檸檬、金桔、鳳梨、西柚等常用水果就是典型。 其中，香水檸檬價格已經翻了4~5倍，金桔的價格也因為減產一度飆升到了25~30元/斤，這也就意味著，果茶的盈利空間進一步被縮小了。 也正是因為如此，很多人都開始擔心接下來奶茶會不會漲價，畢竟奶茶的原料都開始漲價了，之后就很容易分攤到消費者身上。 但是就目前來看，也就是1點點在上個月因為原料價格的上漲將全線產品都提價了1元，其他品牌暫時還沒有明顯的漲價。重要的是，絕大多數奶茶原料廠商針對漲價現(xiàn)象的回應都是暫時沒有在下游漲價的打算。 就像是祈和、水精靈、益致制冰機都紛紛表示，短期內會把這些成本的上升內部消化，不會轉嫁給客戶。 在茶飲企業(yè)看來，這次奶茶原料的漲價，其實是一種新的“調整”，具體就是一次供應商的洗牌。所以就目前來看，奶茶原料的漲價更多的是面向茶飲企業(yè)層面的，而不是面向消費者的。