餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食庫(kù)、副食、干貨庫(kù)、腌制、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間、蔬菜一次加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切片間、出貨區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、銷售、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。

熱廚房回收：煤氣灶、電飯鍋、湯爐、煮菜灶、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱；

儲(chǔ)存設(shè)備回收：它分為食品儲(chǔ)存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品儲(chǔ)存部分調(diào)味料箱、銷售工作臺(tái)、各種底箱、吊柜、方盒、多功能裝飾箱等。

清洗設(shè)備回收：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗碗機(jī)、高溫柜等，清洗后廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等，食品垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備；

烹飪?cè)O(shè)備回收：主要是烹飪柜臺(tái)、整理、切菜、配料、調(diào)配的工具和器皿。

食品機(jī)械回收：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

制冷設(shè)備回收：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冷凍庫(kù)、冷凍庫(kù)、冰箱等

運(yùn)輸設(shè)備的回收：升降機(jī).傳菜梯.餐梯.等。