絕大多數(shù)水果的含水份量高達(dá)百分之八十以上，且水果屬于鮮嫩易腐性產(chǎn)品，所以的運(yùn)輸方式就是空運(yùn)。唐代詩(shī)人杜牧曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，詩(shī)中道：一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。講的是唐玄宗為了讓寵妃楊貴妃吃到鮮的荔枝，特派人快馬加鞭，日夜不停騎快馬運(yùn)送剛采摘的荔枝獻(xiàn)給楊貴妃。在古代條件的限制下，非帝王家享受不了這種待遇，而如今現(xiàn)代科技飛速發(fā)展，航空運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)，人們通過(guò)空運(yùn)，就可以吃上新鮮的外省水果。

包裝時(shí)，不要裝得太滿，水果上鋪一層樹(shù)葉，用來(lái)保鮮水果和通風(fēng)。一般采用塑料筐包裝，通風(fēng)效果更好，且質(zhì)量好的塑料筐搞壓性也好。不至于在運(yùn)輸過(guò)程中，讓水果受到擠壓。

目前的果蔬短距離道路，運(yùn)輸車(chē)輛包括汽車(chē)、拖拉機(jī)、動(dòng)物動(dòng)力車(chē)和人用拖車(chē)，車(chē)輛包括普通卡車(chē)、冷藏卡車(chē)、冷藏拖車(chē)和平板冷藏拖車(chē)，水路一般用于短途轉(zhuǎn)運(yùn)或出售木船、小船、拖輪和帆船，而長(zhǎng)途運(yùn)輸則使用大型船舶和遠(yuǎn)洋貨物，用于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拇昂推渌坝泄灿玫呐撌液捅?，鐵路運(yùn)輸工具包括普通箱車(chē)、通風(fēng)隔熱車(chē)、冷藏車(chē)和冷藏板冷藏車(chē)。

集裝箱有冷藏集裝箱和空調(diào)集裝箱，集裝箱也可以在汽車(chē)上操作，以下重點(diǎn)介紹幾種運(yùn)輸方式：1.中國(guó)普通盒式汽車(chē)的新鮮水果，艙內(nèi)溫濕度的調(diào)節(jié)采用棉毯覆蓋通風(fēng)幕、爐溫加熱、冰堵等措施，畢竟土壤隔熱很難達(dá)到理想的溫度，這往往導(dǎo)致艙內(nèi)溫度和濕度的降低水果和蔬菜的損傷，嚴(yán)重的是損失率隨著距離的增加而增加，2.通風(fēng)隔熱車(chē)是一種只有隔熱功能的車(chē)體，車(chē)上沒(méi)有制冷和取暖設(shè)備，在貨物運(yùn)輸過(guò)程中，車(chē)輛內(nèi)外的熱交換主要由具有良好隔熱性能的車(chē)體隔熱來(lái)減少，從而保證貨物運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中的溫度波動(dòng)不超過(guò)允許范圍，該車(chē)具有投資少、成本低、能耗低、運(yùn)行成本低等優(yōu)點(diǎn)，它在國(guó)外得到了廣泛的應(yīng)用，一些短途運(yùn)輸非常適合，既緩解了運(yùn)輸工具不足的矛盾，又降低了鐵路運(yùn)營(yíng)成本。

水果空運(yùn)講究的就是一個(gè)快字，朝發(fā)夕至，越快越好，這樣就可以盡量減少水果的損失，如果能時(shí)間走進(jìn)超市，就可以使資金回籠。水果空運(yùn)，首先要做好提貨及目的地機(jī)場(chǎng)接貨準(zhǔn)備。

如何既保證水果營(yíng)養(yǎng)及健康，又保證新鮮與口感呢？其中一個(gè)重要的因素就是快。依托現(xiàn)有的航空運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，用空運(yùn)從產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)地，將水果的營(yíng)養(yǎng)不打折扣地送到消費(fèi)者手中。從農(nóng)場(chǎng)直達(dá)機(jī)場(chǎng)，從機(jī)場(chǎng)直達(dá)消費(fèi)地，大大縮短運(yùn)送時(shí)間。