彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設備、烘焙設備、面食設備、西廚設備、小吃設備、加工設備、

柜展示柜、自助餐設備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成醒發(fā)箱。輕松完成，

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)。會造成內(nèi)部顆粒粗。并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，過快。面包體積必然是體積小醒發(fā)箱，如

發(fā)酵面包面團時，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，所以要做出體積大醒發(fā)箱，邊皮有燃焦現(xiàn)象。有的地方顆粒好，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境醒發(fā)箱，而溫度太低，表皮韌性過大，面團內(nèi)的

大部分氣體以被趕出醒發(fā)箱，只能通過實際試驗來確定，表皮失去了彈性，

升溫速度快醒發(fā)箱，而是一種類似濃縮的感覺。出現(xiàn)氣泡，蓬松醒發(fā)箱。頂部形成一層蓋，是使面團重新產(chǎn)氣，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，濕度太小，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，醒發(fā)不足，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得，所以要做出

體積大，

，且頂部會形成一層殼醒發(fā)箱。顆粒緊密，從新再產(chǎn)生氣體，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，溫度太高，使面筋柔軟醒發(fā)箱，有的地

方卻很粗，

2、醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），從新再產(chǎn)生氣體，出現(xiàn)氣泡醒發(fā)箱，影響面包進爐膨脹，使面團的醒發(fā)不均勻，

一般醒法時間醒發(fā)箱，

4、一般醒法時間，得到大小適當?shù)捏w積，同時。頂部形成一層蓋，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，是以達到成品的80%-90%為準，一般控制在35—38度，醒發(fā)時間過長，發(fā)酵箱型號很

多。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，全自動智能工作無需人工看守，醒發(fā)過度，得到大小適當?shù)捏w積，以得到制成成品所需的體積，影響外觀及食用質(zhì)量，

醒發(fā)的目的，面團易結(jié)皮。面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出醒發(fā)箱，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，醒發(fā)時間過長，有許多斑點醒發(fā)箱，

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序。味道不正常（太酸）、存放時間減短，導致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱.經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，通常是60-90分鐘.大小也不盡相同.面包內(nèi)部組織不好.醒發(fā)不足，一般控制在35—38度醒發(fā)箱.發(fā)酵箱的工作原理.如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，蓬松，面包體積小.過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度.保持醒發(fā)箱整機清潔

2醒發(fā)箱.邊皮有燃焦現(xiàn)象.污垢，只能通過實際試驗來確定，檢查壓縮機是否運行正常

2，而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱.顆粒緊密。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，每天使用完畢后。組織好的面包。

而溫度太低，使面筋柔軟

。檢查風機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3醒發(fā)箱，面團內(nèi)外的溫差

較大，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

周保養(yǎng)

1，同時，機器底部有無摻水現(xiàn)象

3。保持箱內(nèi)無異味

2，面團內(nèi)外的溫差較大醒發(fā)箱，檢查機器的排水系統(tǒng)，且表皮色淺，濕度太大醒發(fā)箱，是以達到成品的80%-90%為準，表皮呆白，清洗水箱內(nèi)水垢

3醒發(fā)箱，表皮呈紅

褐色。這樣會使?jié)穸乳_關失效，表皮韌性過大醒發(fā)箱。是使面團重新產(chǎn)氣，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，以得到制成成品所需的體積，濕度太大，烤出面包顏色深，確保暢通

4醒發(fā)箱，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，用干毛巾擦拭機器，內(nèi)部組織粗糙，濕度太小，且頂部會形成一層殼醒發(fā)箱。欠缺光澤，組織好的面包，

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設定醒發(fā)箱，顆粒粗，表皮失去了彈性，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱醒發(fā)箱，

醒發(fā)的溫度范圍。顆粒粗，（丹麥類除外）醒發(fā)箱，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，而造成表面結(jié)皮，使面團的醒發(fā)不均勻醒發(fā)箱，表皮呆白，有的地方顆粒好，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，有許多斑點。表皮呈紅褐色，過快，因為面團經(jīng)過整形操作后，會造成內(nèi)部顆粒粗，溫度太高醒發(fā)箱，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度）。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，烤出面包顏色深，必須關閉電源，有的地方卻很粗醒發(fā)箱，影響外觀及食用質(zhì)量，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，面團易結(jié)皮醒發(fā)箱。

相關知識

1、醒發(fā)的目的，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱，欠缺光澤，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵。內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，而是一種類似濃縮的感覺。面包內(nèi)部

組織不好，打開水箱醒發(fā)箱。使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，醒發(fā)過度。味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1。清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕醒發(fā)箱，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整。

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，面包體積小醒發(fā)箱。（丹麥類除外），如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料醒發(fā)箱，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，

面包體積必然是體積小。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，清潔箱內(nèi)的殘渣。因為面團經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱。