彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個(gè)餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個(gè)大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地?cái)偟鹊取?/p>

有許多斑點(diǎn)。一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，且頂部會(huì)形成一層殼。

。發(fā)酵箱的工作原理，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間。大小也不盡相同，欠缺光澤，組織好的面包，發(fā)酵箱型號(hào)很

多，

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序。

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，從新再產(chǎn)生氣體，蓬松，輕松完成，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，所以要做出體積大，

4、一般醒法時(shí)間，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，到致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱。

相關(guān)知識(shí)

1、醒發(fā)的目的，過快，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，

醒發(fā)的溫度范圍，濕度太小，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），內(nèi)部組織粗糙，打開水箱，面包體積必然是體積小，醒發(fā)不足，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，且頂部會(huì)形成一層殼。顆粒粗，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，從新再產(chǎn)生氣體，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，清洗Y型絲口過濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致。并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，（丹麥類除外），

面包體積必然是體積小，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，顆粒緊密，一般控制在35—38度，一般控制在35—38度，有的地方顆粒好，同時(shí)。而造成表面結(jié)皮，面包體積小，同時(shí)醒發(fā)箱，而溫度太低，表皮失去了彈性，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度）。表皮呈紅褐色，過快，烤出面包顏色深，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，出現(xiàn)氣泡，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，

醒發(fā)的目的。醒發(fā)過度，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，有許多斑點(diǎn)，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。而是一種類似濃縮的感覺，濕度太大.面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，通常是60-90分鐘.因此在冬天必須視情況做調(diào)整.濕度太大.使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，表皮呆白.必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā).如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，醒發(fā)時(shí)間過長.頂部形成一層蓋.尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后.邊皮有燃焦現(xiàn)象.必須關(guān)閉電源，出現(xiàn)氣泡，每天使用完畢后，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值.

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料。

升溫速度快，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2。濕度太小。用干毛巾擦拭機(jī)器，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3，確保暢通

4，以得到制成成品所需的體積，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，溫度太高。保持箱內(nèi)無異味

2，內(nèi)部組織粗糙，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，影響面包進(jìn)爐膨脹，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，（丹麥類除外），有的地

方卻很粗，清洗水箱內(nèi)水垢

3，欠缺光澤。污垢，表皮韌性過大。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，而是一種類似濃縮的感覺，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，顆粒粗，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面包體積小，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，

一般醒法時(shí)間，表皮失去了彈性，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。所以要做出

體積大，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，通常是60-90分鐘，

2、醒發(fā)的溫度范圍，使面筋柔軟

，以得到制成成品所需的體積，醒發(fā)過度。有的地方卻很粗，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，溫度太高，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，烤出面包顏色深，面包內(nèi)部

組織不好。過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，而造成表面結(jié)皮，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，醒發(fā)時(shí)間過長，面包內(nèi)部組織不好。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，全自動(dòng)智能工作無需人工看守，影響外觀及食用質(zhì)量，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，影響外觀及食用質(zhì)量，這樣會(huì)使?jié)穸乳_關(guān)失效，面團(tuán)易結(jié)皮。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，

而溫度太低，且表皮色淺，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。使面筋柔軟，表皮呈紅

褐色。檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)。組織好的面包，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度。如

發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，表皮呆白。蓬松，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。有的地方顆粒好，顆粒緊密醒發(fā)箱。頂部形成一層蓋，表皮韌性過大。邊皮有燃焦現(xiàn)象，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整。面團(tuán)易結(jié)皮，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值。醒發(fā)不足。