精心烹調(diào)——川菜的烹調(diào)方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來的。川菜烹調(diào)方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質(zhì)量高低，數(shù)量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質(zhì)量上乘。

菜譜裝訂方式：精裝對裱、搭配精裝、雙精裝、仿古穿線裝、線裝精裝、蝴蝶結(jié)精裝、仿古書精裝、圈裝、螺紋釘裝、反螺紋釘裝、內(nèi)藏銅釘精裝、竹板裝訂、文件夾裝、磁鐵精裝、九環(huán)、鎖線拉繩精裝等……

后道工藝：不銹鋼、燙金、燙銀、燙紅、凹凸印、壓印、刮絲網(wǎng)、UV、壓紋、加海綿等……

菜譜裝訂工藝分為：鐵環(huán)裝，線裝，膠裝，古書裝，對裱精裝等等。

復古的古書裝比較受中餐人士喜歡，西餐偏向?qū)︸蜒b。

菜譜的制作材料：普通的銅版紙在涂布涂料后又經(jīng)過超級壓光機壓光，表面平滑度高、光澤度好，表面強度高，抗張強度高，印刷時網(wǎng)點光潔，再現(xiàn)性好，圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的，用來印刷風景畫、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。

★菜譜內(nèi)頁紙張：

1、特種紙；250克、300克； 2、銅板紙；200克、250克、300克；

★西餐，星級賓館更建議使用一些的特種紙張，印刷顏色盡量簡單，突出它的高貴和創(chuàng)新。

★菜譜封面可選的材質(zhì)更多，pvc包裝材料，皮面，布面等裝幀材料有上千種，可根據(jù)不同的設(shè)計風格進行選擇，應該說要做出一本精致的菜譜，選擇材質(zhì)約占總體感覺的三分之一的比重。

由于市場的需求，對菜譜制作的工藝要求較高。

菜譜設(shè)計開始從設(shè)計行業(yè)獨立出來，形成以菜譜設(shè)計制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>