食品加工出來了后須要冷凍，運(yùn)送全過程也須要全線冷鏈物流，那樣才可以較大水平降低病菌的繁育；由于在超市冷柜的溫度下，是沒法干掉病菌的，只有抑止病菌的繁育。而假如在運(yùn)送中冷凍產(chǎn)品解除凍結(jié)了，病菌就會大批量繁育，乃至造成許多有害成分，超市冷柜再一次冰凍的時候，并沒干掉這種病菌。

查驗制冷機(jī)狀況。啟動5min后，用手接觸冷柜的冷凝器。它應(yīng)當(dāng)有炎熱的感受，而且發(fā)熱量越是快就越好；開啟柜子門時，用手接觸蒸發(fā)器，需有清涼的感受；關(guān)掉超市冷柜的門約20min，冷凝器的一部分己經(jīng)很熱，開啟飲料柜的門，看下蒸發(fā)器。蒸發(fā)器上應(yīng)當(dāng)有一層層薄薄霜。假如起霜不勻稱或在某一部分找不到起霜，則超市冷柜的制冷機(jī)特性不太好。客戶能夠在超市冷柜中放進(jìn)幾碗涼水，隨后將飲料柜調(diào)整為冷凍模式。冷凍時長和效率可用以查驗超市冷柜的冷凍工作能力和制冷壓縮機(jī)特性。

溫度控制器。將溫度控制器調(diào)整到終止部位時，制冷壓縮機(jī)應(yīng)該馬上終止；調(diào)整至強(qiáng)冷部位，制冷壓縮機(jī)應(yīng)持續(xù)運(yùn)行；立即運(yùn)行一陣子后，應(yīng)能夠在相應(yīng)間隔時間內(nèi)自行開啟和終止。這時，冷藏室的環(huán)境溫度應(yīng)不高過5°C，冷凍室的環(huán)境溫度應(yīng)做到五星級。制冷壓縮機(jī)的啟動數(shù)次不應(yīng)當(dāng)超出每小時6-9次。

制冷系統(tǒng)的檢漏工作是一項非常細(xì)致耐心的工作。制冷系統(tǒng)出現(xiàn)滲漏就需要查漏，查漏的目的就是確定漏點的位置，而后加以排除，通常采用如下方法：

1. 直觀法：在運(yùn)行中的制冷系統(tǒng)如果有滲漏，就會有油漬出現(xiàn)，就會雙眼直觀的看到滲漏點有油漬，很容易判斷漏點位置。如果出現(xiàn)大片油漬，這需沖進(jìn)干燥氮氣，查找準(zhǔn)確位置。

2. 壓力查漏法：將制冷系統(tǒng)充入一定量的干燥氮氣，用肥皂泡涂在制冷系統(tǒng)中被懷疑的滲漏位置上。如果出現(xiàn)滲漏就會有泡泡冒出，很容易查找到漏點位置。目前，也有采用洗滌靈進(jìn)行查漏，同樣可以達(dá)到目的。

3. 逐步升壓查漏法：可對制冷系統(tǒng)進(jìn)行分階段升壓，如初始升壓在150Psi左右進(jìn)行查漏，在此壓力下無發(fā)現(xiàn)滲漏，再升壓200Psi左右，進(jìn)行查漏，再200Psi壓力下無發(fā)現(xiàn)滲漏，再將系統(tǒng)壓力升致260Psi進(jìn)行查漏。