針對(duì)不同的菜系，給予準(zhǔn)確的風(fēng)格定位，站在美食家的高度，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)每道菜，每種食品與眾不同的訴求點(diǎn)，是對(duì)攝影師審美意識(shí)的考驗(yàn)。后才談得上熟練運(yùn)用廣告攝影技巧及專業(yè)的攝影器材拍出好的美食作品

許多人認(rèn)為拍菜是一件很簡單的事，只要會(huì)用照相機(jī)，把菜往那一放就可以了，那是對(duì)攝影和美食（菜譜）拍攝的誤解，也是對(duì)一個(gè)嚴(yán)肅的攝影師和廚師的不尊重。好的美食圖片，是攝影師在廚師創(chuàng)造的菜品基礎(chǔ)上的再創(chuàng)。

攝影師會(huì)到酒店進(jìn)行菜品的攝像。

其中有反轉(zhuǎn)照和數(shù)碼照兩種類型。

拍攝結(jié)束后會(huì)進(jìn)行電分和簡單的潤色，

并把照片交付給設(shè)計(jì)部。

菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場(chǎng)，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時(shí)還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況，量力而行，對(duì)自己技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

列于菜譜上，進(jìn)入重點(diǎn)推銷，揚(yáng)自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因?yàn)槿绻銢]有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設(shè)計(jì)菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。