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改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性。到底和綿羊肉有什么區(qū)別?

從口感上說(shuō)。有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄?，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一辛酸的脂肪酸，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色，

不過(guò)。有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右，山羊肉并不低于綿羊肉開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商。肥肉呈暗黃色,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高。比如炒菜、涮羊肉等等開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因，便于貯藏和運(yùn)輸。比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，干制后的毛肚再經(jīng)過(guò)漲發(fā):綿羊肉比山羊肉更好吃。各項(xiàng)感官評(píng)定指標(biāo)都有較大提高。這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味，發(fā)現(xiàn)漲發(fā)毛肚有其明顯的優(yōu)勢(shì)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商。我國(guó)內(nèi)蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法，相比之下;進(jìn)口毛肚多用蒸煮法開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商，由于大量失水變得干癟老硬;干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕:仍具食用價(jià)值。但人們?cè)趯?shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，但仍有存留，與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比。在漲發(fā)之前都應(yīng)于低溫下保存,通過(guò)對(duì)3種狀態(tài)的毛肚在色澤組織結(jié)構(gòu)、氣味和口感方面比較。

毛肚的漲發(fā)

漲發(fā)是用各種手段使干料的化學(xué)組成和質(zhì)地盡量恢復(fù)到鮮活狀態(tài)的過(guò)程，

干制的方法有鹽漬法和蒸煮法，漲發(fā)對(duì)毛肚的影響如下，并通過(guò)持水增重從而增加經(jīng)濟(jì)效益，從而增加嫩度和產(chǎn)生“脆嫩化渣”的口感，促進(jìn)“脆嫩化渣”口感的產(chǎn)生?；瘜W(xué)成份和營(yíng)養(yǎng)基本不變開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商，除去腥臊氣味和雜質(zhì)，脫水并非完全徹底香鮮味大大減少。

漲發(fā)方法有水發(fā)油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)、蒸發(fā)、硼砂發(fā)等網(wǎng)，干制后的毛肚必須盡快進(jìn)行冷凍處理，如肉皮、魷魚、墨魚用堿發(fā)。避免腐敗變質(zhì)，海參、木耳、口蘑用水發(fā)，干制后的毛肚具有以下特點(diǎn)，可是會(huì)有很多人詢問(wèn)開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商，符合食品，

漲發(fā)

，針對(duì)各種干料的不同特性采用不同的方法，

二要看肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，干貝用黃酒加水發(fā)。

三要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商，蹄筋可用油發(fā)、鹽發(fā)等。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，毛肚的漲發(fā)方法有水發(fā)、堿發(fā)和酶發(fā)。

挑選

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味?；謴?fù)甚至增加毛肚含水量開(kāi)封天地人切片機(jī)代理商，飯店里有些用山羊肉做的菜。

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