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岳麓區(qū)回收茅臺酒,茅臺酒復(fù)雜的釀造工藝 如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作, 那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙. 概括茅臺酒工藝的特點(diǎn)為三高三長. 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲, 高溫堆積發(fā)酵, 高溫餾酒.茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃, 比其他任何名茅臺酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃; 在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類, 后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系, 在制曲過程中首先做到了 趨利避害之功效. 高溫堆積發(fā)酵是中國茅臺酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作, 也是其他名茅臺酒工藝所不具有的. 高溫餾酒: 蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù), 但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他茅臺酒完全不同. 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長; 大曲貯存時間長; 茅臺酒基酒齡長. 茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年, 須兩次加生沙（生糧）, 八次發(fā)酵, 九次蒸 餾, 七次取酒, 歷經(jīng)春, 夏, 秋, 冬一年時間7. 而其他名茅臺酒只需幾個月或十多天即可. 茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用, 比其他茅臺酒多存3－4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用, 而且大曲用量大, 是其他茅臺酒的4－5倍. 茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌, 通過貯存可趨利避害, 使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富, 更能體現(xiàn)茅臺酒的價值, 這是其他香型茅臺酒不具有的特點(diǎn).

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