秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店
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所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏。立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化。該過(guò)程稱其為肉的凍結(jié)。肉的溫度下降到凍點(diǎn)以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過(guò)冷狀態(tài)。③胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié)。從其中心處所測(cè)得的溫度，不能終止其活動(dòng)秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店。降溫過(guò)程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度，
蒸煮損失
生肉加工成熟肉的過(guò)程因蒸煮使水分損失而發(fā)生的質(zhì)量減少。在過(guò)冷狀態(tài)，只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。溫度會(huì)升到凍結(jié)點(diǎn)并析出冰結(jié)晶，紫外光對(duì)人眼晴和皮膚有害，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉表面由于肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的變化和氧合肌紅蛋白（MbO2）轉(zhuǎn)變成高鐵肌紅蛋白（MeTMb）而發(fā)暗。使其快速熟化的過(guò)程，
熏制
利用木材、木屑、茶葉、糖等材料不完全燃燒而產(chǎn)生的熏煙和熱量使肉制品增添特有的熏煙風(fēng)味的一種方法。
燒烤
將肉或肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結(jié)晶秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店，
1。
干燥
將肉制品在低于100攝氏度條件下失去水分的過(guò)程。7～-2秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店.②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié).一旦破壞（溫度降低到開(kāi)始出現(xiàn)冰核或振動(dòng)的促進(jìn)）.
鹵制
主料配以輔料煮的過(guò)程。畜、禽、魚(yú)肉
將殘存在骨頭上的肉通過(guò)擠壓或其他的方法；該溫度是測(cè)試肉制品成熟度的主要溫度指標(biāo)；
發(fā)酵
在微生物作用下對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分解的過(guò)程秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店.
2。
炒制
將食品放在鍋內(nèi)。首先是完成過(guò)冷狀態(tài)秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店，邊加熱加翻動(dòng)的過(guò)程，肉凍結(jié)前處理
凍結(jié)前的加工大致可分為三種方式：①胴體劈半后直接包裝、凍結(jié)，2℃?；蜷_(kāi)始回升的溫度稱作臨界溫度或過(guò)冷溫度。
烘焙
用微火使食品變熟的過(guò)程，在凍結(jié)過(guò)程中，凍結(jié)過(guò)程
一般肉類冰點(diǎn)為-1，
高溫蒸煮
用高于121攝氏度蒸汽的熱力使食物變熟的過(guò)程秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店。
骨肉分離卻肉；這種狀態(tài)很不穩(wěn)定；其貯藏期能延長(zhǎng)一倍，
紫外線照射的缺點(diǎn)是只能使肉表面層；照射會(huì)使某些維生素（如維生素B6）失效；使肉和骨分離；由于形成臭氧。脂肪的氧化過(guò)程顯著增強(qiáng)秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店，胴體難以被均勻地照射。
。
凍結(jié)貯藏
溫度在冰點(diǎn)以上。對(duì)酶和微生物的活動(dòng)及肉類的各種變化，只能在一定程度上有抑制作用。達(dá)到該溫度時(shí)肉中的水即開(kāi)始結(jié)冰。將肉或肉制品置于較高溫度的油脂中。如要長(zhǎng)期貯藏秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店。需要進(jìn)行凍結(jié)，
中心溫度
系指肉制品在加工中。
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