荊州人的過早文化

荊州人愛吃、懂吃、舍得吃。從早到晚，大街小巷遍布覓食的人，無論是裝修豪華的酒店，還是布局簡單的小館子，從來都不缺少人捧場。說到美食，我們就不得不提到極具特色的荊州“過早”，荊州人過早，過的是一種生活，過的是一種文化，過得更是一種精神。

荊州人的過早毫不馬虎，不像下江人樣吃點泡飯，吮吮指頭，趕緊出門，也不像武漢人樣一碗熱干面或者米粉就可搞定，更不像北方人啃窩窩頭喝玉米粥那么隨便，其種類之多，花樣之繁，營養(yǎng)之豐，令人瞠目。荊州過早中有名的大都源自沙市，今天荊州鼎好小吃培訓就給大家具體介紹一下。比如早堂面、牛肉米粉、豆腐圓子、元豆泡糯米、歡喜坨、糯米包油條等。

早堂面

早堂面是沙市的傳統(tǒng)過早，已有百年歷史。關于早堂面的來歷，比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠后，當?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的特點，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時分到面館吃面后上工，故得此名。

早堂面的特色就在于富含膠原蛋白和多種營養(yǎng)成份的高湯。早堂面如果細分還有“小連面”，“中連面”和“大連面”，劃分的標準是加“碼子”。

米粉

沙市的牛肉米粉就沒有早堂面那么的講究，用的是大骨頭湯和各種“碼子”?；旧暇褪前衙追鄣谷霛L水里煮熟了再撈起來，放在提前打好醬油，醋，鹽，味精的碗里，再澆上牛肉“碼子”或者豬肉“碼子”，撒點蔥即可食用。

油香

以粳米磨成的米漿為原料，加入一定比例的黃豆醬，再加點蔥花、細鹽，放入模具(勺子)中再放入油中炸熟。炸熟后像個圓圈，表面金黃，外酥內(nèi)軟，窩中香脆。陪著豆?jié){、豆腐腦更是美味可口。

鍋塊

意大利有披薩，不少省市有燒餅，而荊州有鍋塊。鍋塊香、脆，鍋塊種類繁多，有“鞋板鍋塊”(做得大象鞋板)、“牙子鍋塊”(做得細而長象月牙)、豬油鍋塊、豆豉鍋塊、糖鍋塊等等。大家還可以根據(jù)自己的口味，選擇不同的肉餡。剛出爐的鍋塊，那個香啊，令人垂涎欲滴，不能自拔！

圓豆泡糯米

所謂圓豆，其實就是黃豆，我們荊州人都把圓豆叫做“絮豌子”所以圓豆泡糯米又被我們稱之為“絮豌子泡糯米”，它是許多荊州人過早(吃早點)時的。

圓豆泡糯米在當?shù)厥质軞g迎，是當?shù)厝吮夭豢缮俚脑绮褪称?，用豬骨湯浸泡熟糯米、熟豌豆調(diào)制而成。成品糯米粘滑，豌豆軟爛，湯汁油潤，豆香撲鼻，鮮咸中略帶辣，開胃爽神。

培訓地址：荊州市沙市區(qū)紅門路88號水木香郡4棟

詳細內(nèi)容請登錄：