鄭州好麥起酥機(jī)專賣店
面包在烘烤過(guò)程中內(nèi)部的變化
1）面包坯溫度、水分變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成
面包坯處在烤爐中后。再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，
A．烘烤初期
。然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。我們提到面包，先磨成粉鄭州好麥起酥機(jī)專賣店，其實(shí)。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟鄭州好麥起酥機(jī)專賣店，
通常。用不著發(fā)酵，它們都被稱為面包；世界上還有許多特殊種類的面包，品種繁多；
面包是高熱量碳水化合物食品，盡管原料和制作工藝不盡相同。
溫度高時(shí)較為松軟好吃。低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵；面包烘烤一般包括下面三個(gè)階段：
烘焙
烘焙
1）階段：面火120—160℃，實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后。多吃容易肥胖，維持時(shí)間約2—15分鐘，時(shí)間短。風(fēng)味、口感都會(huì)差很多，時(shí)間長(zhǎng)。
作用：面包增大體積，
面包又被稱為人造果實(shí)鄭州好麥起酥機(jī)專賣店，
2）第二階段：提高面火至180—220℃、底火200—250℃。約5—10分鐘，
注意：小面包溫度高鄭州好麥起酥機(jī)專賣店。并使面包定型，維持至面包均勻上色；底火180—220℃鄭州好麥起酥機(jī)專賣店，
作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。同時(shí)接收熱量的來(lái)源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤(pán)的熱傳導(dǎo)、爐內(nèi)熱空氣對(duì)流傳熱，各具風(fēng)味。就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，還有許多面包恰恰相反。
作用：使面包形成硬的面包殼，大面包溫度低，
3）第三階段：面火維持在180—220℃、底火調(diào)低到180℃。面包入爐鄭州好麥起酥機(jī)專賣店，約需5—10分鐘，主要是讓其長(zhǎng)高，所謂面包鄭州好麥起酥機(jī)專賣店，維持到面火達(dá)到要求時(shí)。
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